Tecnologia no Food Service: Integração de Sistemas de Gestão

Tecnologia no food service: Eficiência e gestão na Prática

Nos últimos anos, a tecnologia no Food Service tem revolucionado profundamente a maneira como as empresas operam, trazendo novos desafios e oportunidades. A integração de sistemas de gestão tornou-se um elemento crucial para otimizar processos, melhorar a eficiência e garantir a rastreabilidade de ponta a ponta.

No recente episódio do Connectcast, Leandro de Assis, diretor comercial da Teknisa, e Paulo Bertazzo, CFO da Le Pain Quotidien, exploraram como essas inovações tecnológicas e uma gestão eficiente podem redefinir as operações no setor, proporcionando melhorias significativas em produtividade, controle de custos e satisfação do cliente.

Ao adotar soluções tecnológicas avançadas, como as oferecidas pela Teknisa, empresas como a Le Pain Quotidien conseguem assegurar que todos os aspectos da operação – desde a fábrica até o ponto de venda – estejam perfeitamente alinhados para oferecer a melhor experiência ao cliente.

Neste artigo, exploramos como essa integração de sistemas de gestão está transformando o setor e proporcionando vantagens competitivas significativas.

A revolução tecnológica no food service

Leandro de Assis, que possui mais de 27 anos de experiência no segmento, observa que a tecnologia no food service começou com sistemas de gestão simples de ponto de venda (PDV) para substituir as antigas máquinas registradoras.

Com o tempo, essas soluções evoluíram para integrar toda a operação de uma empresa, desde a cozinha e o estoque até os múltiplos canais de vendas.

Ele destaca que, com o advento da pandemia, as empresas tiveram que se adaptar rapidamente, integrando soluções de delivery e automatizando processos essenciais para sobreviverem em um mercado cada vez mais competitivo.

“A tecnologia permeia todos os aspectos da operação de uma unidade de food service.” Esta integração vai muito além do simples ponto de venda, abrangendo toda a cadeia de operações, desde a gestão de estoque até a interação com o cliente final. Além disso, integra cada vez mais os equipamentos, a automação da cozinha e a integração com os consumidores finais”, afirma Assis.

Essa integração não apenas facilita as operações, mas também cria uma experiência mais fluida e eficiente para o cliente final.

Desafios na gestão e operação

Apesar dos avanços tecnológicos, o setor de Food Service enfrenta inúmeros desafios. Bertazzo, que trouxe uma perspectiva financeira ao debate, enfatizou a importância de equilibrar o uso de tecnologia no food service com a manutenção da identidade tradicional e artesanal da marca.

Para a Le Pain Quotidien, uma padaria bistrô belga conhecida por utilizar ingredientes frescos e orgânicos, essa questão é particularmente relevante.

“A tecnologia no food service realmente é uma aliada fundamental para o nosso processo”, diz Bertazzo, destacando que a escolha do sistema da Teknisa foi crucial para manter a qualidade e a consistência dos produtos, ao mesmo tempo em que otimiza a operação.

Um dos maiores desafios mencionados por Assis é a integração das diversas áreas da empresa. Ele alerta que muitas empresas focam excessivamente em aumentar o faturamento sem considerar o impacto operacional.

“Vamos aumentar o faturamento, mas a operação da empresa precisa trabalhar de forma equilibrada”, afirma.

Essa integração inclui desde a gestão do salão e do delivery até a captação de informações dos consumidores e a análise detalhada das fichas técnicas dos produtos.

Sem uma integração eficaz, as empresas podem acabar aumentando suas receitas sem ver um aumento correspondente nos lucros.

Assista aqui a entrevista completa.

Tecnologia no food service como solução

A Teknisa, empresa com mais de 34 anos de mercado, tem se destacado por oferecer soluções tecnológicas integradas que cobrem todas as áreas da operação de uma empresa de Food Service.

De acordo com Assis, a amplitude dessas soluções é um diferencial importante, permitindo que as empresas tenham controle total sobre suas operações, desde o PDV até o back office.

“Criar esse ecossistema com todos os stakeholders é um grande ponto positivo que traz benefícios para as empresas”, comenta.

Bertazzo acrescenta que a implantação do sistema Teknisa na Le Pain Quotidien foi um divisor de águas para a empresa. Antes da implementação, a Le Pain enfrentava grandes desafios de gestão, com informações descentralizadas e sistemas de gestão desconectados.

“Com a implantação do Teknisa, começamos a gerar uma base confiável de dados dentro da companhia. Para mim, foi a maior virada dentro da Le Pain”, afirma Paulo.

Essa base confiável permitiu à empresa padronizar processos, melhorar o controle de custos e tomar decisões mais rápidas e informadas.
A parceria entre fornecedores de tecnologia e empresas do setor alimentício também se mostra fundamental. De Assis ressalta:

“O fato de a gente ser focado no segmento de food service, então acho que isso é um grande diferencial porque a gente aprende com os nossos clientes.”

Esta colaboração próxima permite o desenvolvimento de soluções mais adequadas às necessidades específicas do setor.

Gerenciamento de CMV e o caso da laranja

Um dos aspectos mais desafiadores na gestão de uma empresa de Food Service é o gerenciamento do Custo de Mercadorias Vendidas (CMV).

Assis destacou que o controle de CMV é uma das grandes dores de cabeça do setor, sendo crucial para a rentabilidade das operações.

Assis mencionou que o sistema da Teknisa facilita a obtenção de informações precisas sobre o CMV, permitindo uma tomada de decisão mais eficiente e estratégica.

Bertasso destacou como a integração de sistemas de gestão transformou a empresa:

“Nós chegamos a reduzir cerca de 8% no CMV da companhia.”

Este resultado impressionante é fruto de uma abordagem holística que combina tecnologia para o food service avançada com processos operacionais eficientes.

A importância dos dados confiáveis e processos bem definidos é um tema recorrente. Como Bertasso aponta:

“É fundamental ter processo. Você precisa realmente fazer com que a sua empresa passe a ter processos confiáveis e que realmente eles se adaptem ao sistema.”

Esta adaptação mútua entre processos e tecnologia é crucial para o sucesso.

Bertasso compartilhou um exemplo interessante do Le Pain Quotidien, onde a análise dos dados revelou que a laranja era o segundo item mais comprado pela empresa.

“Nós não sabíamos que laranja era o segundo item mais importante de compras, para nossa surpresa”, comentou Bertazzo, sublinhando a importância de ter visibilidade sobre as compras e custos.

Essa descoberta permitiu à Le Pain negociar melhor com fornecedores, o de laranja principalmente, e ajustar suas operações para otimizar o uso dos recursos, mostrando como a informação detalhada e precisa pode levar a uma gestão de custos mais eficaz.

Processos operacionais e eficiência de sistemas de gestão

A eficiência operacional é outro ponto crucial discutido no podcast. Bertasso explicou como a tecnologia para o food service ajudou a Le Pain a criar processos operacionais mais eficientes, promovendo uma cultura de informação dentro da empresa.

“Nada hoje é tomado por achismo ou por opinião de alguém. Nós sempre temos a informação”, destaca.

Esse acesso a informações precisas e em tempo real permite que a empresa faça ajustes rápidos em suas operações, garantindo a qualidade dos produtos e a satisfação do cliente.

Um exemplo concreto dado por Paulo foi a implantação de um sistema de controle de estoque integrado, que permitiu à Le Pain reduzir desperdícios e melhorar a gestão de compras.

Anteriormente, a empresa utilizava três sistemas de gestão diferentes para o back office, PDV e fábrica, o que gerava inconsistências e atrasos nas informações. Com a utilização de sistemas de gestão integrados da Teknisa, a empresa conseguiu otimizar suas operações e melhorar significativamente sua produtividade.

Integração entre fábrica e loja: Controle e rastreabilidade na Le Pain Quotidien

Assis e Bertazzo falaram sobre importância de um sistema integrado que permita o controle eficiente tanto da fábrica quanto das lojas da Le Pain Quotidien.

A Le Pain, com suas operações distribuídas entre a produção em uma fábrica centralizada e a distribuição através de lojas, requer um sistema robusto que consiga monitorar e gerenciar toda a cadeia produtiva de forma integrada.

Assis destacou que o uso de um sistema único para controlar desde a matéria-prima que chega à fábrica até o produto final que é vendido nas lojas permite uma rastreabilidade completa.

Isso significa que cada etapa do processo, desde a aquisição dos ingredientes até a entrega do produto acabado, pode ser monitorada e ajustada conforme necessário.

“Quando a gente fala de uma solução única, ele [o sistema Teknisa] consegue acompanhar todo o ciclo de vida do produto. Desde quando a matéria-prima chega na fábrica, até a transformação para um produto acabado, como esse produto é distribuído para as lojas e como ele é vendido”, explica Assis.

Esse nível de rastreabilidade é fundamental para garantir que os produtos mantenham a qualidade e a autenticidade que os consumidores da Le Pain esperam.

Bertazzo reforça que essa capacidade de monitoramento não só garante a consistência dos produtos, mas também otimiza o controle de custos e minimiza desperdícios, o que é crucial para a sustentabilidade financeira da empresa.

Ele menciona que “a loja enxerga o produto final e a fábrica enxerga o produto da produção”, destacando a importância de uma visão compartilhada entre as diferentes partes da operação.

A Le Pain utiliza essa integração para assegurar que as lojas recebam produtos frescos e de alta qualidade, enquanto a fábrica opera de maneira eficiente, adaptando-se rapidamente às necessidades das lojas.

A comunicação facilitada pelo sistema garante que tanto os gestores da fábrica quanto os das lojas tenham acesso às mesmas informações, permitindo uma coordenação eficaz e um ajuste dinâmico das operações conforme as necessidades de produção e vendas variam.

Em resumo, o controle integrado e a rastreabilidade proporcionados pelo sistema da Teknisa são elementos chave para o sucesso operacional da Le Pain Quotidien, garantindo que a empresa mantenha seus padrões elevados de qualidade enquanto otimiza seus processos e custos.

Tendências: A inteligência artificial no food service

O episódio também abordou as tendências no setor de Food Service, com ênfase especial na inteligência artificial (IA). Assis destacou que a IA já está transformando o setor e tem o potencial de revolucionar ainda mais as operações nos próximos anos.

“A inteligência artificial vai transformar vários aspectos”, afirmou Assis, mencionando exemplos de como a IA já está sendo utilizada em soluções da Teknisa, desde o reconhecimento facial para bater ponto até a geração autônoma de cardápios.

Bertasso complementa essa visão, destacando o potencial da IA para personalização:

“É personalizar cada vez mais o atendimento, aproveitar essa geração de dados, essa inteligência artificial para que realmente o cliente se sinta cada vez mais atendido como se fosse o único.”

A IA permite que as empresas analisem grandes volumes de dados e tomem decisões informadas em tempo real, adaptando suas operações às preferências dos consumidores de forma mais eficiente.

Assis acredita que a IA será uma das principais forças motrizes de inovação no setor de Food Service, ajudando as empresas a melhorar a experiência do cliente e otimizar suas operações.

A Importância da parceria e da colaboração

Por fim, tanto Assis quanto Bertazzo enfatizaram a importância da parceria entre as empresas de Food Service e seus fornecedores de tecnologia. Para Paulo, a colaboração com a Teknisa foi fundamental para o sucesso da Le Pain.

“Eu me sinto atendido como um cliente preferencial, como único cliente”, diz Paulo, destacando o atendimento personalizado e a disposição da Teknisa em adaptar suas soluções às necessidades específicas da Le Pain.

Assis reforça que a Teknisa se diferencia por seu foco no segmento de Food Service e pela capacidade de adaptar suas soluções às demandas específicas de cada cliente.

Ele menciona que a empresa trabalha em estreita colaboração com seus clientes para desenvolver novas funcionalidades e melhorar constantemente suas soluções, garantindo que estejam sempre à frente das necessidades do mercado.

Conclusão

A integração entre tecnologia para o food service e gestão eficiente é essencial para o sucesso no setor de Food Service. As empresas que adotam soluções tecnológicas robustas, como as oferecidas pela Teknisa, não apenas aumentam sua eficiência operacional, mas também garantem a satisfação e fidelização dos clientes.

A inteligência artificial, em particular, promete ser uma das grandes forças transformadoras do setor nos próximos anos, permitindo que as empresas se adaptem rapidamente às mudanças no mercado e continuem competitivas.

Em síntese, o setor de food service está no limiar de uma nova era, onde a tecnologia, os dados e a gestão eficiente se entrelaçam para criar experiências excepcionais para os clientes e resultados sólidos para as empresas.

As organizações que abraçarem essas mudanças e investirem em parcerias tecnológicas estratégicas estarão bem posicionadas para prosperar neste novo cenário.