O tema Tecnologia em Nutrição foi o escolhido pela Teknisa para celebrar o Dia do Nutricionista com o evento “Nutrição a Gosto”.
Este encontro realizado de forma online reuniu profissionais de nutrição e associados da ABERC para explorar como a tecnologia em nutrição pode transformar as práticas diárias.
O evento tinha três objetivos principais:
- Informar: Atualizar os profissionais sobre as últimas inovações em tecnologia em nutrição.
- Capacitar: Demonstrar como as soluções tecnológicas para o food service da Teknisa podem aprimorar a prática dos nutricionistas.
- Inspirar: Incentivar a adoção de tecnologia em nutrição na rotina dos profissionais de nutrição.
Palestras realizadas
A importância dos alimentos orgânicos na saúde pública
Valéria Paschoal, nutricionista e especialista em saúde pública, foi a primeira palestrante. Primeiramente, ela discutiu o papel dos nutricionistas na promoção da saúde coletiva, especialmente em relação à alimentação orgânica.
Nesse sentido, ela destacou que os produtos orgânicos, por serem livres de agrotóxicos, contêm compostos bioativos com efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios. Dessa forma, esses compostos ajudam a prevenir doenças como depressão e Alzheimer.
“Os compostos bioativos presentes nos alimentos orgânicos têm uma ação antioxidante e anti-inflamatória, oferecendo neuroproteção significativa”
Valéria, ressaltou ainda a importância do aumento da oferta desses alimentos na dieta dos brasileiros, provocada pelo crescimento da produção de alimentos orgânicos no Brasil. Segundo ela, isso aconteceu em razão da organização das cooperativas, como as que existem nos estados de São Paulo e Bahia.
Por fim, enfatizou o papel da ABERC na representatividade da produção de alimentose mencionou a Lei nº 10.831/03, como fundamental para o desenvolvimento do setor.
O papel transformador da tecnologia em nutrição no food service
Arabelle Menezes, especialista em tecnologia nutricional na Teknisa, destacou a “era da saudabilidade”.
Segundo ela, consumidores estão mais exigentes e conscientes, impulsionando o uso de tecnologias que permitem experiências de consumo mais personalizadas e transparentes.
Um dos exemplos mencionados por Arabelle foi a solução Cardápio Inteligente da Teknisa, que utiliza Inteligência Artificial para gerar cenários de menu para restaurantes corporativos.
“A IA nos permite elaborar cardápios que atendem às preferências dos consumidores. Ela otimiza custos, reduz o desperdício e facilita a gestão operacional”, disse.
Arabelle ressaltou a importância da rastreabilidade de alimentos. A tecnologia permite que os consumidores conheçam a origem dos ingredientes consumidos.
Além disso, a palestrante ainda acrescentou que soluções para terminal de autoatendimento, como os QR Codes, estão transformando a experiência dos clientes.
Assista aqui um trecho da palestra.
Além disso, Arabelle destacou a importância da gestão de desperdícios de alimentos no food service, explicando que a tecnologia em nutrição pode ajudar a minimizar o desperdício de alimentos através de monitoramento contínuo e ajustes automáticos no processo de produção.
A transformação do perfil dos nutricionistas no Brasil
Rogério Vieira, vice-presidente da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC) e diretor da Massima Alimentação, cliente da Teknisa, um dos palestrantes mais aguardados do evento, destacou a transformação do perfil dos nutricionistas.
Ele explicou que o setor de refeições coletivas emprega cerca de 70 mil nutricionistas, tornando-se o maior empregador da profissão.
“Os nutricionistas não estão mais confinados à área clínica; eles agora ocupam posições de alta administração, atuando em marketing, vendas, compras de suprimentos e até na definição e criação de produtos,” explicou.
Segundo Rogério, essa mudança foi motivada pelas novas exigências do setor, que demanda profissionais com habilidades multidisciplinares.
Ademais, Rogério abordou como a digitalização e o uso de Business Intelligence (BI) estão ajudando os nutricionistas a tomar decisões mais estratégicas.
O BI facilita o monitoramento do Custo de Mercadoria Vendida (CMV) em tempo real, permitindo um controle mais preciso dos custos operacionais.
Desafios e oportunidades na gestão de nutrição em áreas remotas
Luiz Leme, consultor de Supply Chain, discutiu os desafios enfrentados pelos nutricionistas em áreas remotas, como por exemplo, plataformas marítimas e presídios. Ele destacou a importância da tecnologia para a gestão eficiente dessas unidades.
“A gestão remota de unidades exige ferramentas que possam monitorar em tempo real o consumo, os estoques e a necessidade de reposição, garantindo que mesmo nas situações mais adversas, os serviços não sejam interrompidos,” explicou.
Logo após, ele mencionou como as soluções de Business Intelligence (BI) podem ser aplicadas para otimizar a gestão de recursos em ambientes desafiadores.
“Com o BI, é possível analisar dados históricos e prever necessidades futuras. Isso evita desperdícios e garante operações sustentáveis e eficientes,” afirmou.
Luiz concluiu destacando a importância de um planejamento cuidadoso, bem como de uma gestão proativa para garantir que todas as necessidades nutricionais sejam atendidas, independentemente das condições de trabalho.
De acordo com o consultor, a tecnologia em nutrição nos dá as ferramentas para sermos mais ágeis e precisos em nossas decisões, mas é a dedicação e a experiência dos profissionais que fazem a diferença no dia a dia.
A evolução do mercado de food service
Flávia Sousa, gerente de implantação na Teknisa e também nutricionista, compartilhou sua experiência sobre a evolução do food service. Segundo ela, a tecnologia tem sido fundamental nessa transformação.
Ela destacou como a tecnologia em nutrição não apenas facilita a gestão diária, mas também permite uma evolução constante nas operações, proporcionando dados em tempo real, além de otimizar processos e reduzir desperdícios.
Flávia pontuou que, ao longo dos anos, o mercado de food service passou por uma transformação significativa.
O gerenciamento das cozinhas industriais dependiam de planilhas e controles manuais, fator esse limitava a eficiência e aumentava o risco de erros. Dessa forma, a evolução tecnológica substituiu essas práticas por sistemas automatizados.
“Hoje, ao invés de planejar um cardápio manualmente e fazer a gestão do estoque através de planilhas, o sistema faz isso automaticamente, gerando demandas de compra e até mesmo ajustando os cardápios conforme a necessidade,” explicou Flávia.
Ela enfatizou que essa evolução não apenas facilita o trabalho dos profissionais de nutrição, como também melhora a qualidade dos serviços oferecidos aos clientes, garantindo um controle rigoroso da qualidade e dos custos.
Da mesma forma, Flávia também mencionou como a evolução do mercado trouxe novas oportunidades para os profissionais de nutrição. Assim, aqueles que dominam as tecnologias de gestão estão à frente.
Ela aconselhou os profissionais a investirem em capacitação tecnológica, pois o conhecimento sobre tecnologia em nutrição e a habilidade de utilizá-la eficientemente são diferenciais importantes em um mercado cada vez mais competitivo.
Conclusão: A tecnologia em nutrição como propulsora de inovações
O evento “Nutrição a Gosto” foi um sucesso, demonstrando claramente que a tecnologia em nutrição não é apenas uma ferramenta auxiliar, mas um elemento central na transformação do mercado de food service.
Valéria Paschoal foi fundamental ao trazer à tona a importância dos alimentos orgânicos e da saúde pública, destacando como os nutricionistas têm um papel essencial na promoção de uma alimentação mais saudável e consciente.
Luiz Leme e Flávia Sousa também deixaram suas marcas, mostrando como a tecnologia pode ser aplicada em diferentes contextos, desde áreas remotas até grandes cozinhas industriais.
Rogério Vieira reforçou a importância de os profissionais de nutrição estarem preparados para os novos desafios que o mercado apresenta, destacando a importância de uma abordagem multidisciplinar e tecnológica, incluindo o foco em produtos orgânicos e sustentáveis.
Arabelle Menezes encerrou sua participação com uma mensagem inspiradora:
“Aproveitem ao máximo a tecnologia para impulsionar seu negócio e alcançar resultados extraordinários!”
Participe dos próximos eventos e continue a explorar como a tecnologia em nutrição pode potencializar suas práticas e otimizar sua gestão no mercado de food service!