O 3º Congresso Nacional de Nutricionistas de Restaurantes ocorreu em 23 de outubro de 2024, marcando um momento significativo para profissionais do setor.
Com o tema “Liderança e Novas Tecnologias”, o evento reuniu especialistas renomados que compartilharam suas experiências valiosas e conhecimentos relevantes sobre o setor de refeições coletivas.
A programação incluiu palestras, debates, cases de sucesso e oportunidades para desenvolvimento de lideranças e networking entre profissionais da área.
Desafios Jurídicos e Liderança Feminina
Carol Nogueira, diretora executiva da Premium Essential Kitchen, destacou os desafios legais na gestão de restaurantes. Desse modo, ela enfatizou a necessidade de proteção contra riscos contratuais e sanitários, além de abordar pontos essenciais a serem incluídos nos contratos, como alterações nas necessidades do cliente e flutuações de preços dos insumos.
Logo após, Márcia Manfrin, presidente da Apetit Serviços de Alimentação, falou sobre o papel transformador das mulheres no setor de food service. Além disso, ela compartilhou dados sobre a liderança feminina e enfatizou a necessidade de criação de uma cultura organizacional forte e a capacitação de lideranças como fundamentais para que as mudanças aconteçam.
Segurança Alimentar e Inovações Tecnológicas
Dani Cavalli, mentora especializada em aumentar faturamento e lucratividade de restaurantes, explicou como a liderança é uma habilidade desenvolvível. Além disso, ela destacou a importância da empatia e da comunicação eficaz para um ambiente de trabalho saudável e compartilhou estratégias para engajar a equipe na implementação de regras sanitárias.
Em seguida, Cynthia Sampaio, coordenadora comercial da Fibra SHP, discutiu os riscos da falta de um sistema de higiene profissional em restaurantes, ressaltando a necessidade de um plano de higienização robusto e auditorias frequentes. Por fim, ela enfatizou a relevância dos multiplicadores de conhecimento para garantir práticas sustentáveis e melhoria contínua.
Comportamento do Consumidor e Sustentabilidade
Luis Barbieri, sócio-fundador da Raiar Orgânicos, abordou as transformações no comportamento do consumidor, destacando a saúde e a preocupação ambiental. Dessa forma, ele discutiu a matriz produtiva da agricultura e a Agricultura Regenerativa Orgânica como alternativas viáveis, além de enfatizar o bem-estar animal.
Por fim, Renan Piovezan, CEO da Proauto Kimium, falou sobre o controle consciente nos processos operacionais dos restaurantes. Destacou o uso de fluxogramas e a diferença entre fluxos de médio e alto controle, além da importância de treinamentos de comunicação para garantir eficiência e qualidade no serviço.
Como a Tecnologia pode potencializar as tendências do mercado de Food Service
Arabelle Menezes, gestora comercial da Teknisa, falou sobre o papel crucial da tecnologia no competitivo mercado de food service. Dessa forma, ela trouxe para a conversa as diversas tendências do food service que estão moldando o setor de alimentação coletiva.
Em seguida, ela enfatizou a busca atual por opções saudáveis, veganas e sustentáveis, além da crescente demanda por informações sobre os alimentos consumidos. Sendo assim, a palestrante destacou a importância de uma gestão mais inteligente nos restaurantes corporativos e afirmou que a tecnologia pode ser a chave para a redução de custos e o aumento do faturamento.
Tendo isso em vista, Arabelle mencionou a soluções como o cardápio inteligente que foi construído com uso de inteligência artificial. Além disso, Arabelle destacou o uso de IoT (Internet das Coisas) para o monitoramento de câmaras frias e a reposição inteligente de insumos.
Posteriormente, Arabelle destacou a gestão orçamentária e o business intelligence (BI) como formas de otimizar a operação.
Em sua conclusão, Arabelle incentivou os participantes a aproveitarem ao máximo a tecnologia para impulsionar seus negócios e alcançar resultados extraordinários.
O Impacto do Congresso e Perspectivas para o Setor
O congresso destacou a importância da liderança e das novas tecnologias na nutrição, proporcionando um espaço valioso para networking e desenvolvimento profissional. Organizado pelo Canal Restaurante, com apoio da ABERC e da Teknisa, o congresso ocorreu em formato híbrido, presencial em São Paulo e transmitido virtualmente.
Ao final do evento, ficou claro que colaboração e troca de conhecimento são essenciais para enfrentar desafios e promover práticas sustentáveis na alimentação coletiva.