O Seminário ABERC 2024 trouxe discussões essenciais sobre alimentação coletiva com o tema “Novos Horizontes na Alimentação Coletiva: Conhecimento e Transformação.”
Realizado em 30 de outubro, com uma edição presencial em São Paulo e transmissão ao vivo, o evento reuniu especialistas e líderes do setor que promoveram o debate sobre tendências e desafios, incluindo a inflação, altos custos e a crescente demanda por práticas sustentáveis.
Fortalecimento Institucional e Governança na Alimentação Coletiva
Rogério Costa Vieira, vice-presidente da ABERC, enfatizou a importância da união para enfrentar os desafios do mercado. Em seguida, ele elogiou a resiliência dos profissionais do setor, referindo-se a eles como “heróis” em um mercado em constante mudança.
Logo após, Daniel Mendez, presidente da ABERC e fundador da Sapore, destacou a necessidade de fortalecer a instituição para garantir um setor mais sólido e inovador. Além disso, ele compartilhou uma pesquisa que revelou a relevância dos restaurantes corporativos como benefício para os colaboradores.
Com isso, Mendez sugeriu que o setor adote uma abordagem mais comercial, oferecendo opções variadas que criem um ambiente de alimentação corporativa mais atrativo e sustentável.
Em seguida, Geovana Donella abordou a importância de estruturas de governança bem definidas para assegurar a sustentabilidade das empresas familiares.
Estratégias para Crescimento Sustentável e Impacto Tributário
Outro destaque foi a palestra de Gonçalo Sá, especialista em M&A e Corporate Finance, que discutiu a criação de uma cultura de EBITDA. De acordo com ele, essa prática assegura a saúde financeira e facilita o crescimento sustentável. Ademais, Sá ressaltou a importância de que as práticas de precificação e contratos que considerem riscos como inflação e reajustes trabalhistas.
Em seguida, Marcos Cintra, economista e defensor do imposto único, discutiu o impacto das recentes mudanças tributárias no setor de serviços, especialmente nas refeições coletivas. Sendo assim, ele alertou os participantes do evento para os desafios que a nova estrutura tributária pode representar.
Apagão de Mão de Obra e Soluções para Qualificação Profissional
Logo depois, o seminário teve como assunto tratado o “apagão de mão de obra.” Dessa forma, os palestrantes Eliezer Souza e Luiz Gonzaga discutiram a escassez de profissionais qualificados no setor de refeições coletivas. Desse modo, eles apontaram fatores como a falta de atratividade e a ausência de programas de formação como entraves para a contratação de mão de obra. Por outro lado, os palestrantes defenderam o fortalecimento do programa de jovem aprendiz e a criação de programas de qualificação em parceria com empresas, como uma forma de desenvolver carreiras mais promissoras para os trabalhadores.
Inovações Tecnológicas da Teknisa para Eficiência e Gestão Operacional
George Lima de Paula, presidente da Teknisa, iniciou sua apresentação no Seminário ABERC mencionando o reconhecimento da Teknisa como uma referência no setor de tecnologia no Brasil, embora reconhecendo que o caminho percorrido tem sido desafiador.
Ele destacou as dificuldades enfrentadas pelas empresas para manter profissionais qualificados, enquanto busca oferecer soluções acessíveis e rentáveis aos clientes. Nesse contexto, George enfatizou a importância de ferramentas que promovam a eficiência operacional.
Entre as inovações trazidas pela Teknisa, George descreveu a aplicação de inteligência artificial no reconhecimento automatizado de itens em bandejas de alimentação. Essa ferramenta permite a emissão de notas fiscais e possui integração para pagamento direto por reconhecimento facial e cartão de crédito associado. Conforme verificou-se na demonstração realizada no evento, essa é uma ferramenta que pode reduzir custos e otimizar o processo de venda.
George também mencionou o uso de IA no planejamento de cardápio, destacando que essa tecnologia possibilita montar refeições considerando fatores contratuais específicos e custos otimizados. Além disso, esse software permite que a equipe de nutricionistas não precise realizar as tarefas de planejamento de forma manual.
Logo depois, o presidente da Teknisa, citou inovações na gestão de estoque e insumos, como etiquetas digitais que se integram diretamente aos cardápios, facilitando o controle e a rastreabilidade dos alimentos.
Por fim, George explicou que o objetivo da Teknisa é oferecer uma gestão completa da cadeia de produção e consumo, desde a rastreabilidade dos insumos até o controle das operações e da mão de obra. Dessa forma, as soluções Teknisa permitem um fechamento contábil eficiente para gestores.
Em conclusão, ele reforçou o compromisso da Teknisa em simplificar e automatizar o gerenciamento financeiro e operacional dos clientes, refletindo a missão da empresa de impulsionar o setor com inovação e eficiência.
Reflexões Finais e Próximos Passos para a Alimentação Coletiva
O Seminário ABERC 2024 reafirmou o compromisso do setor com soluções inovadoras e colaborativas para enfrentar desafios complexos. Assim, os insights dos palestrantes indicaram que um futuro mais resiliente e dinâmico depende de qualificação profissional e eficiência operacional.
ABERC, em parceria com o do Canal Restaurante, fortalece o setor por meio de eventos que promovem práticas sustentáveis, beneficiando a economia e a sociedade.”