CMV em restaurantes: Como calcular, reduzir custos e lucrar!

Dominar a arte de calcular o Custo das Mercadorias Vendidas (CMV) é, sem dúvida, um fator determinante para assegurar a saúde financeira de um restaurante. Além disso, essa métrica não é apenas um número, mas também está diretamente ligada às margens de lucro, à receita total e à gestão eficiente de estoque.

No dinâmico cenário do Food Service, que engloba tanto restaurantes comerciais quanto empresas do segmento de refeições coletivas, os empreendedores enfrentam um grande desafio: equilibrar as contas e precificar corretamente os produtos. No entanto, esse desafio pode ser superado com uma ferramenta fundamental, frequentemente mal utilizada por muitos gestores: o Custo de Mercadoria Vendida (CMV).

Além de impactar as operações diárias, negligenciar essa métrica pode causar instabilidade financeira, algo que gestores de restaurantes não podem permitir. Entender o CMV proporciona uma visão clara dos custos do estoque durante um período específico, permitindo que os gestores façam ajustes estratégicos quando necessário.

O que é CMV? Explicando a métrica

O Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é um indicador financeiro essencial que ajuda gestores de bares e restaurantes a avaliar o desempenho geral das vendas. Além disso, o CMV determina se o estabelecimento gera lucro, tornando-se uma métrica fundamental a ser acompanhada na gestão do seu restaurante.

Essa métrica refere-se ao custo direto de produção dos itens vendidos e é amplamente utilizada em bares, restaurantes comerciais e de refeições coletivas. Assim, o CMV é crucial para medir a eficiência operacional e a lucratividade de um restaurante.

Benefícios de calcular e otimizar o CMV

Um gestor que possui informações detalhadas sobre o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) está, sem dúvida, em vantagem competitiva. Isso porque a gestão eficiente do CMV é essencial para a lucratividade de um restaurante.

Se, por um lado, um CMV elevado pode indicar desperdício de ingredientes, má gestão de estoque ou preços inadequados, por outro lado, um CMV muito baixo pode indicar que o restaurante está cortando custos de maneiras que impactam a qualidade dos ingredientes ou da preparação dos pratos.

Assim, ao monitorar e otimizar o CMV, os restaurantes podem, de forma eficaz, encontrar o equilíbrio ideal entre a qualidade dos pratos oferecidos e a lucratividade do negócio.

Desde 1990, a Teknisa se destaca como uma especialista em gestão para empresas do setor de alimentação. Com essa destacada experiência, tem a habilidade de oferecer soluções inovadoras e implementar projetos que resultem na diminuição de despesas e otimização de compras, fatores que impactam diretamente no Custo das Mercadorias Vendidas (CMV).

Convidamos você a assistir ao vídeo para obter mais informações sobre esse tópico

Importância da redução de custos e otimização do custo da mercadoria vendida (CMV)

A busca contínua por eficiência e controle financeiro é essencial para o sucesso de qualquer negócio. Contudo, no setor de alimentação, onde o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) desempenha um papel crucial, a otimização das despesas pode fazer a diferença entre o crescimento sustentável e a estagnação. Portanto, identificar maneiras de reduzir os custos associados ao CMV se torna uma estratégia fundamental. Assim, os gestores podem garantir a saúde financeira do restaurante enquanto mantêm a qualidade dos pratos oferecidos.

Desafios na visão das despesas e planejamento financeiro

Um dos principais desafios enfrentados pelas empresas é obter uma visão clara das despesas em tempo hábil. Muitas vezes, essa clareza só ocorre após o encerramento do mês, quando os custos já ultrapassaram os limites previstos. Consequentemente, essa falta de visibilidade pode levar a surpresas desagradáveis e impactar negativamente os resultados financeiros.

Além disso, a ausência de um planejamento integrado entre o orçado e o realizado, especialmente no que se refere à aprovação de compras e despesas, representa uma questão crítica. Sem um alinhamento adequado, os gestores podem tomar decisões que não consideram o impacto direto no CMV. Isso, por sua vez, resulta em gastos desnecessários que podem comprometer a saúde financeira do restaurante.

A importância de soluções proativas para controlar o CMV

Para enfrentar esses desafios, é fundamental adotar soluções proativas. Uma abordagem eficaz consiste em garantir uma visão antecipada do orçamento em relação ao realizado. Dessa forma, é possível bloquear preventivamente despesas antes de sua ocorrência. Assim, torna-se viável tomar decisões mais informadas e evitar gastos excessivos que afetam diretamente o CMV.

Workflow e controle das despesas

A implementação de um workflow organizado e de um sistema para aprovação de despesas é essencial para controlar os custos do CMV. Além disso, envolver gerências e diretorias ajuda a garantir que as despesas tenham um impacto positivo no orçamento.

Em resumo, a redução de custos e a otimização do Custo da Mercadoria Vendida são metas que podem ser alcançadas com uma gestão financeira eficiente. Portanto, ter uma visão antecipada, estabelecer fluxos de trabalho claros e analisar as despesas são passos importantes para assegurar a saúde financeira e o crescimento sustentável de um negócio no setor de alimentos.

Gestão financeira abrangente: O papel do CMV

Além de gerenciar o CMV, é fundamental ter uma gestão financeira abrangente. Isso envolve superar desafios que afetam os resultados financeiros, como a falta de dados precisos e previsibilidade.

A ausência de conhecimento sobre onde agir e quais desvios corrigir, assim como a demora em identificar problemas mensais, pode dificultar ações corretivas e decisões assertivas.

Além disso, a falta de previsibilidade também é um desafio. Sem uma visão clara do desempenho financeiro, não é possível planejar investimentos com confiança.

Por que adotar softwares ágeis para acompanhar o CMV em restaurantes?

Para alcançar resultados bem-sucedidos no Custo da Mercadoria Vendida (CMV) e na redução de custos, é crucial implementar processos eficientes e adotar softwares inteligentes. Essas ferramentas não apenas simplificam a vida do gestor, mas também otimizam as atividades diárias.

Além disso, acompanhar em tempo real os resultados financeiros é uma vantagem inestimável desses sistemas. Com dados atualizados disponíveis a qualquer momento, o gestor pode tomar decisões embasadas e assertivas rapidamente. Essa agilidade é fundamental para ajustar estratégias e evitar gastos excessivos que podem impactar negativamente o CMV.

Benefícios dos softwares inteligentes da Teknisa

Os softwares inteligentes da Teknisa foram desenvolvidos para oferecer insights e análises detalhadas, permitindo uma compreensão abrangente dos custos e despesas envolvidos na operação. Com essas informações, o gestor pode identificar padrões, tendências e oportunidades valiosas para a redução de custos. Assim, cria-se um ambiente propício para a tomada de decisões informadas, sempre com o objetivo de otimizar o Custo da Mercadoria Vendida (CMV).

Além disso, ao utilizar essas ferramentas, os gestores podem monitorar o desempenho financeiro em tempo real, o que facilita ajustes estratégicos imediatos. A capacidade de visualizar dados de maneira clara e intuitiva contribui para uma análise mais eficaz, permitindo que as empresas se adaptem rapidamente às mudanças do mercado. Com isso, não apenas se minimizam desperdícios, mas também se potencializa a lucratividade, transformando a gestão financeira em um diferencial competitivo essencial para o sucesso sustentável.

Números Reais e Confiáveis para Tomada de Decisões

Para enfrentar os desafios de gestão, é fundamental obter números reais e confiáveis em tempo real. Essa abordagem fornece a base necessária para decisões informadas e assertivas. Além disso, a comparação entre valores realizados e orçados permite correções de curso de forma ágil e eficaz, garantindo que a empresa permaneça no caminho desejado.

Nesse contexto, o software da Teknisa desempenha um papel crucial ao automatizar a coleta e análise de dados financeiros. Com relatórios em tempo real, ele permite que os gestores identifiquem rapidamente discrepâncias entre o orçado e o realizado, facilitando ajustes imediatos.

Além disso, a tecnologia proporciona uma visualização clara dos custos e receitas, permitindo uma tomada de decisão mais ágil e baseada em informações precisas. Assim, as empresas podem se adaptar rapidamente às mudanças do mercado, garantindo maior eficiência operacional e melhor controle sobre o Custo da Mercadoria Vendida (CMV).

Transição de Planilhas para Registros Automáticos

A transição de dados de planilhas manuais para registros automáticos é crucial para garantir a precisão das informações e minimizar erros humanos.

Utilizando o software da Teknisa, essa abordagem não apenas assegura que os números reflitam a realidade de forma fiel, mas também otimiza a gestão financeira.

Dessa maneira, as empresas podem tomar decisões informadas rapidamente, melhorando a eficiência e a eficácia nas operações diárias.

A Importância de Processos e Sistemas Ágeis para o Sucesso Sustentável

Em resumo, a gestão rigorosa do CMV e dos custos é vital para o sucesso sustentável de qualquer empresa.

Assim, adotar processos e sistemas ágeis, como os da Teknisa, é fundamental. Esses sistemas fornecem números confiáveis em tempo real e uma visão clara.

Além disso, essa abordagem possibilita a tomada de decisões embasadas e a implementação ágil de ações corretivas.

Portanto, ao priorizar esses aspectos, as empresas estão melhor posicionadas para otimizar resultados e direcionar investimentos de maneira estratégica e fundamentada.

Por que calcular o CMV?

O cálculo do CMV permite diluir os custos do negócio entre as mercadorias vendidas. Além disso, garante uma precificação justa e que o produto se pague. E o mais importante: que ele traga lucro!

Gerir um restaurante significa lidar com diversos fatores, tanto positivos quanto negativos, e também analisar indicadores que precisam de muita atenção. Afinal, ninguém quer sair do seu planejamento.

Por que calcular o CMV nos restaurantes ?

No restaurante, o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) refere-se ao preço total dos produtos, guarnições e condimentos utilizados no preparo das refeições do cardápio.

O CMV, ou Custo de Mercadorias Vendidas, é uma métrica essencial para restaurantes e estabelecimentos de alimentação em geral. Ele representa o valor total gasto na aquisição de todos os alimentos e insumos durante um período específico.

Calcular o CMV é importante por diversas razões:

• Controle de custos: O CMV ajuda os proprietários e gestores do restaurante a acompanhar de perto os custos associados à compra de mercadorias. Assim, eles podem identificar despesas excessivas ou ineficiências nas compras, o que permite a adoção de medidas corretivas para melhorar a gestão financeira.
• Margem de lucro: Conhecer o CMV é fundamental para calcular a margem de lucro bruto. A diferença entre o preço de venda dos pratos e o Custo de Mercadorias Vendidas representa a margem bruta, que é um indicador importante do desempenho financeiro do restaurante.
• Precificação adequada: Com base no CMV e na margem de lucro desejada, você pode estabelecer preços de venda mais adequados para os pratos do cardápio. Por outro lado, preços mal calculados podem levar a prejuízos ou perda de competitividade.
• Estoque e desperdício: Ao calcular o CMV, também é possível monitorar o nível do estoque e avaliar o desperdício de alimentos. Assim, manter um controle eficiente desses aspectos é fundamental para evitar o acúmulo de produtos perecíveis e reduzir perdas financeiras.
• Planejamento financeiro: O conhecimento do CMV é crucial para o planejamento financeiro de médio e longo prazo do restaurante. Com base nessas informações, é possível projetar as necessidades futuras de capital, otimizar compras e alocar recursos de forma mais eficaz.
• Tomada de decisão: Ao analisar o CMV e outras métricas financeiras, os gestores podem tomar decisões mais informadas em relação a mudanças no cardápio, fornecedores, estratégias de compras, promoções, entre outros aspectos operacionais.

Em resumo, calcular o Custo de Mercadorias Vendidas (CMV) é uma prática fundamental para garantir o sucesso e a sustentabilidade de um restaurante. Ao calcular o CMV, os gestores podem assegurar uma gestão financeira mais eficiente, estabelecer preços adequados, controlar o estoque e minimizar o desperdício. Além disso, esse processo embasa decisões estratégicas importantes para o negócio.

Acompanhamento periódico: A base para o cálculo do CMV

Para calcular o CMV de maneira eficaz, é essencial realizar um acompanhamento periódico de todas as áreas operacionais e do departamento de compras, principalmente no que se refere à entrada e saída de notas fiscais.

No mercado de Food Service, o Custo de Mercadorias Vendidas leva em consideração o custo dos gêneros de estoque (alimentícios e não alimentícios) de todas as filiais ou centros de custos que produzem refeições ou até mesmo serviços. No entanto, o CMV exclui todas as outras despesas ativas e passivas, como mão de obra, aluguel e contas de energia.

Passo a passo para calcular o CMV

• Definir o período de análise: Escolha um período específico para calcular o CMV, pois isso permitirá uma análise mais precisa dos custos e do desempenho do restaurante durante esse intervalo de tempo.
• Levantar as compras de mercadorias: Compile todos os registros de compras de alimentos e insumos durante o período escolhido. Certifique-se de incluir todos os fornecedores e itens adquiridos, desde ingredientes principais até condimentos e materiais de embalagem.
• Calcular o estoque inicial: Determine o valor total do estoque de mercadorias no início do período analisado. Esse valor deve incluir os ingredientes e insumos já existentes antes de realizar novas compras.
• Calcular as compras líquidas: Subtraia o valor do estoque inicial das compras de mercadorias realizadas durante o período. Assim, você obterá o total de mercadorias efetivamente utilizadas no período. Fórmula: Compras Líquidas = Compras Totais – Estoque Inicial.
• Calcular o estoque final: Verifique o valor total do estoque de mercadorias no final do período analisado. Esse valor inclui os ingredientes e insumos restantes após o término do período.
• Calcular o CMV: Por fim, utilize a seguinte fórmula para calcular o Custo de Mercadorias Vendidas: CMV = Compras Líquidas + Estoque Inicial – Estoque Final.

Resultado do cálculo do CMV

O resultado obtido é o valor total do Custo de Mercadorias Vendidas durante o período escolhido. Esse valor representa os custos diretos associados à produção dos pratos vendidos no restaurante durante esse período.

Controle preciso para um CMV exato

É importante ressaltar que o controle e o registro precisos de todas as transações de compra e estoque são fundamentais para a precisão do cálculo do CMV. Além disso, a integração de um software de gestão ou sistemas de ponto de venda pode facilitar esse processo, tornando-o mais eficiente e menos sujeito a erros.

Convidamos você a fazer o download do nosso e-book sobre otimização de compras. Descubra como é possível reduzir custos por meio de estratégias inteligentes de aquisição, contribuindo para equilibrar o Custo das Mercadorias Vendidas (CMV) também em restaurantes corporativos! Aproveite!

Como calcular o CMV?

Para calcular o CMV, é essencial realizar um acompanhamento periódico de toda a área operacional e do departamento de compras, principalmente em relação à entrada e saída de notas fiscais.

Com essa gestão integrada, o gestor obtém os números necessários para o cálculo. A fórmula é bastante simples, conforme veremos a seguir.

Dados que você precisa para calcular o seu CMV 

• Estoque Inicial: produto que você tem em estoque;
• Compras (ou Notas Fiscais): valores referentes aos produtos que foram comprados durante o período;
• Estoque Final: mercadoria que restou em seu estoque após o processo de venda do seu produto.

Agora, leia o exemplo a seguir e descubra como funciona na prática:

• Supondo que seu faturamento mensal seja de 100 mil;
• Você iniciou o mês com R$ 40 mil de produtos em seu estoque;
• Em seguida, você compra mais R$ 20 mil e fecha o mês com R$ 30 mil sobrando no estoque.

Ou seja:

Em termos monetários, o seu CMV é de R$ 30 mil. Entretanto, é importante representar essa métrica em porcentagem, tomando como referência o faturamento mensal.

Para facilitar o cálculo, utilize a clássica regra de três.

Calcular o CMV em porcentagem deve fazer parte da rotina de qualquer gestor de restaurante. Isso porque a prática minimiza as influências do mercado sobre o resultado do projeto e garante que o crescimento da empresa não afete negativamente o resultado.

Lembre-se:

Ter um bom controle e gestão do seu estoque é fundamental para que o cálculo do CMV seja preciso e gere lucro. Não basta apenas utilizar a fórmula – é necessário também uma gestão rigorosa.

Existe um CMV ideal para o seu restaurante?

Essa é uma pergunta frequentemente levantada na gestão de restaurantes. Entretanto, a resposta não é tão simples. Cada estabelecimento possui particularidades que influenciam diretamente no Custo da Mercadoria Vendida.

O CMV Ideal Segundo Especialistas

O SEBRAE, o CMV ideal para um restaurante geralmente varia entre 30% e 40% da receita.

Manter-se abaixo desse intervalo é excelente, enquanto ultrapassá-lo pode representar um risco à saúde financeira do negócio.

A visão de Leandro de Assis sobre o CMV

Leandro de Assis, diretor comercial da Teknisa, traz um ponto de vista enriquecedor sobre o tema. Segundo ele,

“Um CMV eficaz permanece em consonância com a meta predefinida, com margens de variação mínimas. O gestor deve realizar o acompanhamento diário do CMV, e um sistema confiável é fundamental para auxiliá-lo”, destaca Assis.

Além disso, Assis alerta para a necessidade de ficar atento às flutuações no CMV ao longo do tempo.

“Quando o CMV varia constantemente e os resultados apresentam diferenças significativas dia após dia, isso pode ser indicativo de problemas na gestão, que demandam uma análise e ação imediatas” reforça Assis.

Como manter o CMV dentro da meta

O CMV ideal não é um valor fixo, mas sim um valor que esteja alinhado com as metas estabelecidas, mantendo-se estável e dentro dos parâmetros que garantem a sustentabilidade do negócio. Por isso, a vigilância constante e o uso de ferramentas que auxiliem a tomada de decisões com base em dados confiáveis são fundamentais.

Identificando problemas com o CMV

Se o índice do CMV for muito alto, pode indicar alguns problemas importantes, como:

1. Preços elevados nas compras de mercadorias;
2. Desperdício excessivo na cozinha;
3. Desvios de mercadorias no estoque.

Por outro lado, se o seu CMV está muito baixo, isso também pode significar outros problemas, como:

1. Uso de matéria-prima de baixa qualidade;
2. Produto final aquém das expectativas do cliente;
3. Produto final com preço muito elevado em relação ao valor do mercado.

O CMV e a lucratividade do restaurante

Essa métrica é crucial para a lucratividade do seu restaurante, pois é possível subtrair o valor do CMV do faturamento bruto das vendas. Assim, você entende qual é o lucro bruto que cada prato do cardápio está trazendo para o restaurante.

Especialistas no setor e o CMV Ideal

Especialistas do setor de Food Service afirmam que um bom Custo de Mercadoria Vendida (CMV) varia entre 28% e 31%. No entanto, algumas empresas admitem índices de até 35%, dependendo do setor. Por isso, cada caso deve ser analisado individualmente.

Lembre-se: seu restaurante é único e seus números refletem as particularidades do seu negócio. Portanto, considere essas diferenças ao avaliar o CMV.

Dicas para ter um controle melhor do CMV

Agora que sabemos a importância de monitorar o CMV, aqui estão algumas dicas testadas e comprovadas para reduzir e controlar esse índice no seu restaurante:

Dica 1 – Planeje Suas Compras

Uma compra mal planejada afeta diretamente o resultado do seu CMV. Portanto, é fundamental identificar o valor de cada produto e qualificar o seu fornecedor. Esse processo é uma ótima estratégia para garantir matéria-prima de qualidade para o seu negócio.

Durante a cotação, você avaliará diversas marcas com preços variados. Nesse momento, o know-how é essencial! Afinal, algumas características dos produtos influenciam diretamente a decisão entre um e outro.

Cíntia Rios, Diretora de Mercado da Teknisa, destaca que nem sempre o menor preço deve prevalecer. Por exemplo, certos tipos de arroz têm rendimento diferente. Assim, será mais coerente optar pelo que oferece o melhor resultado

“No caso de carnes congeladas, é preciso analisar a quantidade de água contida nos produtos após o descongelamento, pois pode ser que se esteja pagando mais pelo gelo do que pela carne. Esse é o chamado controle de perda após limpeza aplicado às carnes e hortifrutis”, completa Cíntia Rios.

Dica 2 – Reduza Desperdícios

Infelizmente, o desperdício ainda é uma realidade em muitos restaurantes. Portanto, combatê-lo é crucial para garantir a lucratividade.

Uma ótima maneira de conseguir isso é tendo um bom controle das suas fichas técnicas. Quando organizadas e atualizadas, essas fichas permitem uma gestão mais eficiente do estoque, ajudando a identificar o desperdício rapidamente e possibilitando ações para evitá-lo.

Ao identificar o desperdício, você poderá pensar em várias saídas para reduzi-lo:

• Realize um planejamento centralizado de acordo com produtos da época;
• Evite produzir mais que o necessário ou comprar produtos mais caros;
• Analise, observe e mensure – isso aumentará seus lucros;
• Utilize softwares para gerenciar pedidos com pesquisa de satisfação;
• Adote metodologias inteligentes que reduzam gastos e evitem sobras.

Dica 3 – Mantenha fichas técnicas atualizadas

As fichas técnicas de alimentos são essenciais, pois orientam diversas decisões. Elas contêm informações cruciais, como o preparo de pratos, os ingredientes necessários e seus possíveis substitutos.

Por isso, crie fichas técnicas para cada prato ou drink e mantenha-as sempre atualizadas. Afinal, elas são extremamente úteis tanto dentro quanto fora da cozinha, seja para gestão, controle de estoque ou precificação de produtos.

Dica 4 – Utilize a tecnologia a seu favor

Diga sim para a tecnologia

Um software de gestão é o melhor caminho para calcular o Custo de Mercadoria Vendida. Isso porque o sistema integra todas as áreas do seu estabelecimento, desde a entrada da nota fiscal até o confronto com o pedido de compra e venda de mercadorias.

Vantagens de usar um software de gestão

A tecnologia, por meio de um software de gestão eficiente, utiliza o histórico completo de todo o processo produtivo do estabelecimento. Além disso, ela emite relatórios personalizados, conforme as necessidades da sua operação, fazendo o cálculo e a apuração automática dos dados.

Isso torna o processo de gestão mais preciso e ágil.

E se você não tiver um sistema?

Utilizar planilhas pode parecer uma solução prática no início, porém, é uma estratégia que pode sair caro a longo prazo. Isso porque as planilhas estão suscetíveis a erros, exigem mão de obra extra e podem não conter todas as informações necessárias para calcular corretamente o seu produto final.

Dessa forma, controlar tudo manualmente se torna um desafio, principalmente para gestores que administram mais de um estabelecimento.

Benefícios de um sistema integrado

Por isso, contar com a tecnologia é uma ótima alternativa! Os softwares ERPs voltados para o setor de Food Service podem lhe ajudar de muitas maneiras:

• Controle preciso do estoque, cruzando as informações das mercadorias com as fichas técnicas dos produtos e o nível de vendas;
• Geração automática da lista de compras, considerando o nível de estoque, a média de vendas e as fichas técnicas;
• Cálculo automático do CMV, com base nas informações registradas no sistema;
• Controle completo de todas as vendas realizadas durante o período, auxiliando o gestor na tomada de decisões estratégicas.

Economia real com um sistema de gestão

Um sistema integrado pode ajudar a identificar gastos desnecessários ou até mesmo gerar economias simples. Por exemplo, se você compra carne por R$200 mil ou R$300 mil por mês e consegue economizar, o volume de compra pode melhorar. P

or outro lado, se você paga apenas 5 centavos a mais por item, o CMV pode aumentar, exigindo que você repasse ou absorva esse valor no produto final.

O software de gestão detecta esses “5 centavos” que poderiam ser ignorados em um trabalho manual. Dessa maneira, com a apuração completa da movimentação financeira, você pode confrontar esse aumento com o faturamento planejado e ajustar suas estratégias.

Prazer, Teknisa!

Se você ainda não sabe com quem contar para reduzir o seu CMV, conte com a Teknisa! Nós oferecemos as melhores soluções tecnológicas de gestão para o mercado de Food Service, com quase 30 anos de atuação nesse setor.

Nosso serviço de Redução de Custos trabalha com base em parâmetros comparativos de competitividade, analisando Falhas Processuais x Falhas de Controle.

Para entender melhor, confira a seguir os resultados do nosso Serviço de Redução de Custos aplicado em um de nossos clientes durante 6 meses.

Resultados da consultoria Teknisa service: Impacto no CMV

A análise dos dados abaixo revela o impacto significativo que a parceria com a Teknisa Service trouxe para o desempenho financeiro e operacional do negócio:

Redução do CMV ao longo de 6 Meses

1. Janeiro: Faturamento de R$ 4.755.340,86 e redução do CMV para R$ 2.262.476,33 (representando 47,58%). A redução foi de 1,42% em relação ao inicial.
2. Junho: Faturamento de R$ 5.057.588,80 e o CMV chegou a R$ 2.254.697,79 (representando 44,58%). A redução foi de 4,42% em relação ao CMV inicial (49%).
3. Ao final dos 6 meses, o faturamento semestral foi de R$ 29.280.154,89 e o CMV totalizou R$ 13.366.790,95 (representando 45,65%). A redução final do CMV foi de 3,35%, o que representou R$ 980.484,95 em economia

Benefícios da parceria com a Teknisa

Esses resultados refletem a sinergia entre processos bem definidos e a utilização assertiva do software de gestão da Teknisa. Dessa forma, as boas práticas do mercado de Food Service, potencializadas pela integração desses sistemas, possibilitaram uma gestão mais inteligente e eficaz dos recursos, traduzindo-se em uma notável redução de custos.

Portanto, a conclusão é clara: a combinação entre a expertise da Teknisa Service, suas ferramentas tecnológicas e as melhores práticas do mercado possibilitaram uma redução expressiva do CMV.

Superando a “colcha de retalhos” com um sistema integrado

Contar com um sistema completo, sem a necessidade de adquirir sistemas de terceiros, oferece inúmeras vantagens para a gestão eficiente de um restaurante.

Infelizmente, muitos restaurantes enfrentam o desafio de lidar com uma infraestrutura fragmentada, uma verdadeira “colcha de retalhos” de sistemas adquiridos de diferentes fornecedores ao longo do tempo.

Embora tenham boas intenções, esse cenário frequentemente prejudica a análise de dados, pois informações cruciais podem se perder entre os sistemas, levando a erros e decisões inadequadas.

Dados confiáveis e precisos: O pilar de uma boa gestão

É aqui que entra o poder dos sistemas integrados de A a Z para restaurantes. Imagine a eficiência de contar com um único sistema que gerencie todos os aspectos da operação, desde o controle de estoque até o rastreamento de vendas, passando pela gestão de equipe e análise financeira.

Com essa abordagem, você centraliza os dados e garante consistência, eliminando a necessidade de utilizar diferentes plataformas e minimizando os riscos de erros humanos. Dessa forma, dados confiáveis e precisos se tornam a espinha dorsal de qualquer estratégia de negócios bem-sucedida.

Com um sistema integrado, a análise de dados é mais ágil e precisa, permitindo que a gestão confie plenamente nas informações apresentadas. Isso capacita a equipe a tomar decisões estratégicas, impulsionando a eficiência operacional, otimizando a alocação de recursos, identificando tendências de consumo e melhorando a experiência geral dos clientes.

Economias de longo prazo com um sistema integrado

A eliminação de sistemas de terceiros não apenas reduz a complexidade, mas também gera economias a longo prazo. Um sistema integrado minimiza erros e maximiza oportunidades de crescimento, resultando em uma operação mais eficiente e lucrativa.

Sistemas Teknisa: Impulsionando faturamento e otimizando custos

Os sistemas para automação comercial de restaurantes da Teknisa Retail estão impulsionando o faturamento e otimizando custos no setor de restaurantes, incluindo uma colaboração valiosa para calcular o CMV (Custo de Mercadorias Vendidas) e fornecer relatórios essenciais para a tomada de decisões.

Gestão simplificada do CMV com a Teknisa

Com os sistemas Teknisa, a gestão do CMV se torna muito mais simples e eficiente. O sistema, totalmente integrado, registra automaticamente todas as compras de mercadorias e controla o estoque com precisão. Assim, é possível calcular o CMV de forma automática, fornecendo uma visão clara dos custos diretos associados à produção dos pratos vendidos nos seus restaurantes.

Relatórios gerenciais para decisões estratégicas

Os relatórios gerenciais detalhados, que os sistemas Teknisa emitem, oferecem informações cruciais para tomada de decisões estratégicas. Você, como gestor, terá acesso a relatórios de vendas, análise de desempenho dos pratos, histórico de compras, variações de custos, entre outros dados relevantes.

Essas informações permitem identificar tendências, oportunidades de redução de custos e ajustar preços para melhorar a lucratividade.

Comparativos de desempenho para redes de restaurantes

Além disso, as soluções Teknisa facilitam a análise de desempenho individual de cada restaurante dentro de uma rede. Dessa forma, é possível fazer comparativos e identificar os estabelecimentos que apresentam melhores resultados. Assim, você poderá implementar práticas bem-sucedidas em toda a rede, impulsionando o crescimento do seu negócio

A Teknisa: Parceira na rentabilidade e sucesso

A Teknisa está comprometida em fornecer as ferramentas essenciais para que você mantenha um controle financeiro eficiente e otimize a gestão dos seus restaurantes. Portanto, conte conosco para aumentar a rentabilidade do seu restaurante, fidelizar seus clientes e alcançar o sucesso que você merece!

Para saber mais detalhes sobre o trabalho realizado pela Teknisa, leia nosso e-book “Processos bem definidos em restaurantes corporativos”. Com ele, você conseguirá identificar os pontos críticos a fim de garantir a redução de custos e alta produtividade no seu restaurante corporativo!

Conclusão

Este artigo discute a importância de calcular o Custo de Mercadorias Vendidas (CMV) em restaurantes, a maneira correta de fazer esse cálculo e como reduzir os custos relacionados. Essas informações são valiosas para a gestão financeira de qualquer restaurante, uma vez que o CMV é um indicador chave que impacta diretamente a lucratividade e o desempenho geral do negócio.

O presente artigo aborda os seguintes tópicos:

• Definição de CMV: Explicando o que é o Custo de Mercadorias Vendidas e como ele é um indicador financeiro crucial para restaurantes, relacionado à eficiência operacional e à lucratividade.
• Importância do CMV: Detalhando por que o controle do CMV é essencial para a saúde financeira do restaurante, influenciando margens de lucro, preços de menu e gestão de estoque.
• Redução de custos e otimização do CMV: Abordando os desafios enfrentados pelos restaurantes no controle de despesas e como adotar soluções estratégicas para garantir eficiência financeira e crescimento sustentável.
• Sistemas Integrados e Software: Destacando a importância de sistemas integrados e softwares especializados para facilitar o cálculo e o monitoramento do CMV em tempo real.
• Como Calcular o CMV: Apresentando a fórmula básica para calcular o Custo de Mercadorias Vendidas, que envolve estoque inicial, compras e estoque final.
• Determinando um CMV Ideal: Explorando os conceitos de CMV ideal e como ele pode variar de acordo com o setor e o restaurante específico.
• Dicas para Reduzir o CMV: Fornecendo sugestões práticas para reduzir o CMV, incluindo compras conscientes, controle de estoque, fichas técnicas atualizadas e o uso de sistemas de gestão.
• Tecnologia e Relatórios: Ressaltando a importância de utilizar tecnologia, como software de gestão, para automatizar o processo de cálculo e análise do CMV, fornecendo relatórios completos e confiáveis.

Guia abrangente para gestores de restaurantes: Otimize seu CMV

Este artigo serve como um guia abrangente para gestores e proprietários de restaurantes que desejam entender melhor como o CMV afeta seus negócios. Além disso, ele traz orientações sobre como otimizar esse indicador para melhorar a lucratividade e a eficiência operacional.

Importância de sistemas integrados e softwares de gestão

O artigo também destaca a relevância de sistemas integrados e softwares de gestão para facilitar o gerenciamento financeiro. Com essas ferramentas, é possível melhorar a tomada de decisões informadas, sempre baseadas em dados precisos.

Aplicando melhores práticas para calcular o CMV

Se você está buscando aplicar as melhores práticas para calcular o CMV e reduzir custos, esse artigo foi feito para você, gestor de restaurantes. Ele contém dicas abrangentes e uma análise detalhada sobre como controlar seus custos de mercadorias vendidas, desde o acompanhamento rigoroso das entradas e saídas de estoque até a compreensão de como os fornecedores impactam seus custos.

Estratégias eficazes para lidar com custos

Além disso, abordamos estratégias eficazes para lidar com os custos, como definir preços adequados, monitorar constantemente o CMV para tomar ações preventivas e identificar substitutos mais acessíveis para ingredientes mais dispendiosos.

Não subestime o poder de calcular precisamente o CMV

Não subestime o poder de calcular o Custo das Mercadorias Vendidas com precisão e de implementar mudanças inteligentes. Essas práticas ajudarão não apenas na redução de custos, mas também no aumento da eficiência operacional e da lucratividade do seu restaurante.

Entre em contato para orientações personalizadas

Se você precisar de mais orientações ou informações adicionais, entre em contato conosco. Estamos aqui para ajudar gestores de restaurantes a atingirem seus objetivos de forma sustentável. Até a próxima!