El mejor sistema para la gestión de comidas transportadas: elija el nº 1
Tener el mejor sistema de gestión de comidas transportadas en su central de producción ayudará a su empresa a eliminar desperdicios, reducir costos, distribuir, enrutar, calcular los empaques de transporte y la cantidad de alimentos a producir.
Además, le permitirá controlar el número de comidas solicitadas con sus respectivas opciones de platos, a través de aplicaciones utilizadas como canal de comunicación directa con los interlocutores de sus clientes.
Si quiere saber más, continue leyendo, trataremos todo en este artículo.
La especialista Arabelle Menezes, nutricionista y gerente comercial de Teknisa, destaca las principales dificultades del día a día de una empresa de alimentos colectiva y a las que se enfrentan los gerentes al momento de preparar las comidas para ser distribuidas, además de mostrar cuáles son las soluciones tecnológicas para corregir eventuales problemas.
Antes, comprenda qué es la comida transportada y cómo garantizar el control de calidad en los procesos de producción y distribución de las comidas transportadas.
Entonces, ¿qué son las comidas transportadas?
La comida transportada es un tipo de servicio de alimentación ofrecido por concesionarias de alimentos con el fin de atender a organizaciones públicas o privadas de diferentes segmentos.
Las empresas proveedoras de comidas transportadas trabajan con el objetivo de atender a organizaciones que, en la mayoría de los casos, no cuentan con un ambiente interno, es decir, lugares donde no existe una estructura adecuada para la preparación de las comidas.
Este tipo de distribución se da tanto en grandes centros urbanos como en lugares remotos, por ejemplo:
- Cárceles;
- Hospitales;
- Escuelas;
- Catering aéreo;
- Industrias y empresas privadas;
- Restaurantes universitarios;
- Campos agrícolas – cañaverales;
- Sitios de construcción, etc
En este sentido, es necesario analizar el nivel de adecuación de los procedimientos en las etapas de preparación y distribución de las comidas transportadas, de cara a las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), ya que se preparan en una cocina industrial.
Además, también se basan en menús planificados según contrato, incluyendo la forma de distribución requerida, ya sea por distribución en loncheras, paquetes individuales o distribución y entregas de Hotbox, que son contenedores isotérmicos. Es decir, las Hotboxes son cajas térmicas que permiten envasar alimentos en marmitex (loncheras) y también en cubas. Se utilizan para transportar diferentes alimentos, ya sean fríos, congelados o calientes.
En este proceso de distribución, hay que tener en cuenta que el transporte puede aumentar un fallo higiénico, si se produce durante la elaboración de la comida. Por lo tanto, se debe redoblar la atención en la fase de producción, que debe cumplir con las reglas y normas establecidas por organismos externos, por ejemplo. Hablaremos más adelante en este artículo sobre tales estándares.
Por lo tanto, todos los pasos deben ser monitoreados, desde la elección de los insumos hasta la entrega de la comida preparada, observando el uso de Hotboxes, que juegan un papel importante en la conservación de la temperatura de la comida.
¿Qué son las UANs y qué tienen que ver con el servicio de comidas transportadas?
Las UANs son las Unidades de Alimentación y Nutrición y las comidas transportadas son uno de los tipos de servicios que ofrecen. La planificación de una UAN empieza con el establecimiento de un plan maestro para la elaboración de todas las fases de la cadena de producción de alimentación colectiva.
Además de ofrecer una alimentación equilibrada desde el punto de vista nutricional, uno de los principales objetivos de las unas es proporcionar comidas seguras desde el punto de vista de las condiciones higiénicas y sanitarias, con el fin de evitar las ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos).
Cuando hablamos de comida transportada, el riesgo de contaminación es aún mayor, por lo que debemos tener en cuenta algunos factores como el binomio tiempo x temperatura.
Además, la planificación de los menús y dietas a ser elaborados por las UANs debe basarse en algunas particularidades del contrato firmado. Tales como:
- Perfil de los consumidores;
- Hábitos y platos regionales;
- Número de consumidores/comensales;
- Cantidad per cápita de preparaciones, entre otros.
De acuerdo con este tipo de información, se define el estándar de comidas que se ofrecerá y con qué frecuencia se podrán repetir los menús elaborados.
La alimentación segura siempre ha sido una prioridad
Se sabe que los conceptos de seguridad alimentaria y calidad alimentaria no son estáticos y están profundamente ligados a la evolución de las sociedades y los cambios en el comportamiento y hábitos alimentarios de los consumidores. Más aún en el mundo pospandemia donde poner en evidencia al consumidor y a las nuevas tendencias de consumo ya no es un diferencial, sino una necesidad.
Según datos de la Asociación Brasileña de Comidas Colectivas (ABERC), el sector de alimentación colectiva, en 2020, proporcionó 11 millones de comidas colectivas/día, moviendo así 17,8 mil millones de reales por año.
Ante el contexto pospandemia, este dato revela la importancia de las empresas de comidas colectivas en preocuparse por la calidad y la seguridad en los procesos de producción de las comidas transportadas.
Después de todo, las prácticas de manipulación inadecuadas, las materias primas contaminadas, la falta de higiene, así como los equipos y estructuras operativas deficientes pueden favorecer el origen de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).
Siga leyendo para obtener más información sobre los desafíos de producir comidas transportadas y las implicaciones que tiene este proceso para la salubridad de las comidas. También demostraremos cómo puede ser mucho más sencillo y rentable para su negocio si usted puede contar con un software poderoso y específico para la gestión de las comidas transportadas.
Cuando decimos “poderoso”, ¡no estamos exagerando! Y es porque su forma de gerenciar puede sufrir un shock de gestión que llevará a su empresa a otro nivel.
¿Cuáles son los mayores desafíos en la producción de comidas transportadas?
Las comidas transportadas requieren un extremo control de calidad en todas las etapas del proceso de producción y distribución, desde el control de la temperatura, las condiciones higiénicas de las instalaciones, los manipuladores, hasta el vehículo de transporte.
1º Factor – Riesgos en la producción y el transporte
Los riesgos de contaminación son aun mayores respecto al transporte de alimentos, ya que existe una mayor posibilidad de proliferación de microorganismos. Por lo tanto, es importante monitorear y controlar todo el proceso de producción y distribución de comidas, para minimizar los riesgos de contaminación.
Los resultados de un manejo inadecuado de todas las etapas de la elaboración de una comida pueden ser graves, al punto de exponer a los comensales al riesgo de adquirir una ETA (Enfermedad Transmitida por Alimento).
Por lo tanto, todos las etapas deben ser monitoreadas, desde la elección de los insumos hasta la entrega de la comida preparada, observando el uso de contenedores isotérmicos, también llamados Hotbox, que juegan un papel importante en la conservación de la temperatura de la comida.
Controlar la producción significa seguir las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y, por supuesto, los parámetros de mantenimiento de la temperatura, el cumplimiento de la legislación y el nivel de satisfacción del consumidor.
Se ve, por tanto, que seguir los parámetros en cuanto al transporte de alimentos listos es fundamental para garantizar la seguridad, la calidad nutricional y sensorial, microbiológica y físico química de los productos, con el fin de evitar la contaminación y el deterioro y pérdida de los alimentos.
Por lo tanto, los gerentes de unidad o nutricionistas de las UANs deben seguir un nivel de adecuación para la preparación y distribución de comidas colectivas, incluyendo la atención al recipiente térmico destinado al almacenamiento de los alimentos. Para ello, es importante tener un control sobre el flujo operativo de la producción de las comidas, identificando los factores que contribuyen a mantener la calidad de las comidas para la comunidad.
Además, las comidas transportadas también presentan el desafío de mantener el control de la higiene, la temperatura y el tiempo de transporte, todos los cuales son esenciales para garantizar el control de calidad de los alimentos. Sin embargo, ¿cómo hacer toda esta gestión sin un buen software para gestionar los procesos de comidas transportadas? Difícil, ¿no?
Ante ello, cabe señalar que las empresas prestadoras de servicios colectivos de alimentación deben buscar un sistema de gestión de las comidas transportadas con el fin de controlar y subsanar las insuficiencias derivadas de procedimientos incorrectos que puedan ocurrir en el proceso de producción de alimentos.
2º Factor – El desperdicio de alimentos es un asunto serio cuando se trata de producir conscientemente comidas corporativas
Según el informe del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), «el mundo está sumergido en una epidemia de desperdicio de alimentos». Solo en 2019, los consumidores tiraron casi mil millones de toneladas de alimentos.
Este problema tiende a aumentar si los gerentes de restaurantes corporativos tampoco entienden la importancia de reducir el desperdicio de alimentos en la gestión. Después de todo, el desperdicio de alimentos contribuye en gran medida al alto costo de la mercancía vendida (CMV). Pero la buena noticia es que se puede evitar el desperdicio de alimentos. ¡Continúe y sepa más!
Entender las principales razones que contribuyen al desperdicio de alimentos en las UANs ayuda en la toma de decisiones, además de permitir una buena planificación y gestión de costos.
También vale la pena mencionar que una UAN no debe preocuparse solo por el desperdicio de alimentos, factores como el consumo de agua, energía, materiales desechables e higiénicos, tiempo, exceso de mano de obra, etc., contribuyen al gasto exagerado si no hay un buen control y una correcta planificación en su cocina industrial.
Conscientes de estos problemas, los gerentes a menudo trabajan en estrategias y adoptan sistemas específicos de la industria para reducir los gastos. Los sistemas de gestión para restaurantes corporativos grandes aliados para apoyar la eliminación de gastos costosos.
Un buen sistema de gestión permite optimizar la planificación de los menús, por ejemplo, con base en el contrato, en las cantidades per cápitas de las preparaciones y en el número de comensales esperados diariamente, permitiendo una preparación más asertiva por parte del equipo de producción para preparar la comida adecuada. número de marmitex (paquetes individuales) o cubas.
Otra característica de un buen sistema que ayuda a reducir el desperdicio de alimentos es la indicación y confirmación de la cantidad de materia prima necesaria en cada etapa de la preparación de los alimentos.
Además, los sistemas de gestión de comidas corporativos ayudan a los gerentes a analizar las preferencias de los consumidores, a calcular las sobras: sobras limpias y resto ingesta. Por lo tanto, confiar en la tecnología de sistemas inteligentes y enfocados en su negocio será una decisión acertada para garantizar la reducción de desperdicios.
Desperdicio es sinónimo de falta de control y calidad en los procesos de la cocina industrial.
3º Factor – Fichas Técnicas de Preparación: una herramienta imprescindible en la elaboración sin desperdicios de comidas transportadas
Empecemos este tema aclarando en qué consisten las Fichas Técnicas para la Preparación de Alimentos (FTP)
La Ficha Técnica de Alimentos es un recurso fundamental para asegurar que las comidas se preparen con calidad y que mantengan las propiedades organolépticas de los alimentos. Es una herramienta de gestión que apoya las funciones operativas: levantamiento de costos, organización de la preparación de comidas y cálculo del valor nutricional de los alimentos, siendo, por tanto, la base para una buena planificación del menú.
La forma más eficiente de mantener el control y la estandarización de la calidad de las comidas colectivas es a través de la elaboración de las Fichas Técnicas de Preparación (FTP) y su uso constante y consciente.
Para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, es necesario cumplir con algunos requisitos importantes, tales como:
- Cumplir con la legislación vigente;
- Cumplir con los requisitos de higiene;
- Garantizar un buen transporte y una correcta manipulación.
La Ficha Técnica de Preparo brinda beneficios para la gestión de comidas transportadas además de la reducción de desperdicios:
- Reducción de desperdicios con materias primas;
- Reducción de costos con materia prima;
- Reducción del costo de producción;
- Control del flujo de todos los procesos de producción, con las respectivas formas de preparación de los platos;
- Control del Factor de Corrección, ganancia o pérdida en la cocción del ingrediente;
- Facilidad en el cálculo del precio per cápita y total;
- Informaciones nutricionales;
- Organización y agilidad de la producción;
- Asertividad en el cálculo preciso de la necesidad real de compras;
- Eficiencia en el control del stock.
También en este contexto, trabajar con un software de gestión alimentaria colectiva ayudará a las empresas a corregir problemas de forma inmediata y garantizar la calidad y seguridad de los productos.
Recordando que, para ejercer un control adecuado de la calidad de las comidas, los gerentes deben tener un fácil acceso a las informaciones de la ficha técnica de los productos alimenticios, pues así logran tener un mayor control en lo que se refiere a la calidad del producto final, y también identifica posibles problemas por adelantado.
4º Factor – Distribución de comidas transportadas: cómo garantizar seguridad y calidad
La distribución de comidas transportadas merece especial atención. Se sabe que a lo largo del ciclo de producción las comidas pierden temperatura. Esto está asociado al largo tiempo de espera entre el término de la cocción hasta la distribución.
Las condiciones de los equipos utilizados para el almacenamiento hasta el momento del transporte de las comidas pueden contribuir al mantenimiento de la temperatura de los alimentos, permitiendo una mejor conservación de las comidas.
Sin embargo, solo con un software ERP de alimentación colectiva es posible tener un control real del tiempo que se necesitará para producir y entregar las comidas.
Además, a partir del cálculo automatizado de los envases, incluso para un mejor dimensionamiento en los vehículos de reparto y en base a los contratos firmados con los clientes, el gestor podrá definir algunas reglas y establecer si la distribución se hará en envases individuales o en Cubas Gastronorms (GNs) — que son recipientes con dimensiones estandarizadas a nivel mundial por la norma europea EN-631.
Así, es posible definir qué reglas serán más asertivas para que la comida transportada se mantenga en las condiciones adecuadas para el consumo, garantizando la seguridad de los comensales y restaurantes corporativos.
¿Cómo puede ayudar el sistema Tecfood en la producción y distribución de comidas transportadas?
Realizar la gestión de una unidad de alimentación colectiva es una función compleja. Hay varias informaciones a tener en cuenta para controlar la producción, distribución y garantizar calidad del servicio de las comidas transportadas.
Por estos motivos, además del embalaje de las comidas, no podemos dejar de evaluar la forma de transportarlas, el propio transporte y el lugar donde se almacenan los alimentos.
La inspección debe realizarse con cuidado para asegurar la integridad y calidad, evitando la contaminación y el deterioro de los productos alimenticios, alimentos “in natura”, productos semielaborados o preparados para el consumo que requieran condiciones especiales de temperatura para su perfecta conservación.
Conozca algunos puntos, según SMS 604/2002, sobre cómo evaluar el transporte (vehículo) de alimentos
- Debe conocer los medios de transporte disponibles para el transporte de productos alimenticios;
- Se deben evaluar las implicaciones de las condiciones de transporte;
- Se debe asegurar el uso de Buenas prácticas en el transporte de alimentos;
- Debe tener un certificado de inspección sanitaria actualizado;
- Verifique que las informaciones necesarias estén legibles:
- Transporte de alimentos;
- Nombre de la empresa, dirección y número de teléfono;
- Producto perecedero.
- Debe tener el certificado de exterminio y desratización;
- El estándar de conservación e higiene debe ser verificado como ok;
- Se debe requerir un vehículo cerrado para transportar comidas listas para el consumo inmediato;
- Se debe transportar las comidas empacadas en recipientes herméticamente cerrados y deben mantenerse a una temperatura de 4°C, y deben exceder los 6°C o más de 65°C;
- Hay que asegurarse de que siempre haya termómetros para conferencias;
- Los vehículos deben cargarse y descargarse en lugares apropiados y protegidos;
- Debe seguir la hoja de ruta para la correcta evaluación sanitaria del vehículo, y cumplir con la legislación y normativa aplicable al transporte de comidas transportadas.
Según el Ministerio de Salud, “los alimentos perecederos deben ser transportados en vehículo cerrado, según su naturaleza, bajo:
- Refrigeración: alrededor de 4°C, sin exceder los 6°C;
- Enfriamiento: alrededor de 6ºC sin exceder los 10ºC o según especificación del fabricante expresada en el etiquetado;
- Calentamiento: por encima de 65ºC;
- Congelación: en torno a (-18º) y nunca superior a (-15ºC).
- El transporte de las comidas listas deberá realizarse en vehículo cerrado, inmediatamente después del envasado, en un recipiente herméticamente cerrado, de material adecuado, manteniendo la temperatura del producto alrededor de los 4ºC, no superior a 6ºC ni superior a 65ºC”.
A lo largo del proceso de producción de comidas, se debe establecer el tiempo límite para entregar las comidas al cliente.
Por eso, la importancia de utilizar herramientas y software de gestión en alimentación colectiva para ayudar en la producción y distribución de comidas transportadas que faciliten el control y la calidad de los alimentos.
Cabe destacar que TecFood es este software. Por ejemplo, permite generar etiquetas para cada embalaje, lo que garantiza aún mayor asertividad en términos de seguridad y control para proceder correctamente con el transporte. Y tiene características más esenciales. Ellas son:
- Generador de reportes de mapa de producción y mapa de distribución;
- Generador de requisiciones de stock y etiquetas inteligentes para el transporte de productos terminados;
- Cálculo automático de cubas de GNs por preparación y por cliente;
- Control de fechas de fabricación y caducidad de los productos terminados;
- Controlador de ruta y puntos de entrega para cada cliente;
- Control de la cantidad transportada por plato y por cliente atendido;
- Informes de mapas de producción y distribución.
5º Factor – ¿Cómo mantener el control de calidad de las comidas transportadas?
Según Embrapa, “la seguridad de los alimentos se refiere a la práctica de medidas que permitan el control de la entrada de cualquier agente nocivo para la salud o la integridad física del consumidor”.
Por lo tanto, vale la pena mencionar que un control de calidad adecuado es fundamental en toda la cadena de producción a través del esfuerzo conjunto de todos los participantes (ABNT, 2006).
La logística del envasado de alimentos debe ser eficiente para garantizar al comensal una comida de calidad, segura y a temperatura adecuada. Por lo tanto, es necesario garantizar el Punto Crítico de Control (PCC).
El método del almacenamiento de alimentos, especialmente durante el transporte, como se mencionó anteriormente, tiene un gran impacto en la seguridad y calidad de los alimentos. Esto se debe a que las condiciones de transporte contribuyen a diversos riesgos de contaminación.
Por lo tanto, para mantener la calidad adecuada, las empresas de comidas transportadas deben limitar el acceso de microorganismos dañinos a los alimentos y evitar el crecimiento demográfico y la colonización.
Pero, ¿por qué es importante el almacenamiento de alimentos? Los microorganismos son muy pequeños y su población es muy grande. Suelen propagarse por el agua, el aire o el suelo y penetran fácilmente en los alimentos desprotegidos. Los diferentes tipos de alimentos requieren diferentes manipulaciones y almacenamiento para asegurar su conservación.
Veamos algunos métodos comunes que deben llevarse a cabo antes y durante el proceso de producción y transporte para garantizar que las comidas transportadas lleguen a su destino en las condiciones adecuadas.
El control de calidad de las comidas transportadas debe comprender:
- Planificación del menú;
- Elección de la materia prima;
- Control de tiempo y temperatura;
- Preparación de alimentos y embalaje adecuado;
- Transporte y distribución al local destinado;
- Consumo consciente.
En todas estas etapas, el foco del gerente de unidad o nutricionista debe ser cumplir con las normas del Reglamento Técnico de Buenas Prácticas para los Servicios de Alimentación RDC nº 216 y RDC nº 218. Para ello, debe establecer una rutina de Buenas Prácticas para el servicio de alimentación con un monitoreo estricto.
¿Cómo mantener los estándares de las comidas transportadas de acuerdo con la legislación?
Cabe señalar que los centros de producción de alimentos deben cumplir con la legislación vigente que orienta los procesos, siempre teniendo como objetivo la seguridad de los alimentos, así como los conceptos de calidad.
El compromiso debe ser siempre con la salud de los comensales atendidos, contribuyendo, respectivamente, al éxito del segmento de alimentación colectiva.
Se deben implementar varias medidas de control para reducir o eliminar la contaminación de los alimentos en las primeras etapas del procesamiento.
El primer paso es contar con un sistema de planificación de menús para cumplir con los requisitos de equilibrio nutricional, calidad higiénico sanitaria, factores económicos relacionados con los insumos necesarios, etc. También porque la adecuada selección de materias primas e ingredientes es el primer paso para obtener un producto de calidad.
¿Cómo solucionar los problemas de gestión diaria del control de pedidos?
Otro desafío al que se enfrentan las empresas de comidas transportadas es la gestión de los pedidos de comidas debido a la rotación. Por ejemplo, imagine que la empresa a la que su UAN transporta la comida normalmente solicita 130 comidas/día. Pero debido a un evento específico, deberá realizar 160 pedidos. Es probable que los gerentes se comuniquen a través de llamadas telefónicas o mensajes de texto para pedir comidas, ¿verdad?
Sin embargo, este tipo de contacto puede no ser seguro, ya que no garantiza el registro, ni el control y organización necesarios para la producción de alimentos en tiempo hábil.
Por ello, una vez más recomendamos el Tecfood y sus aplicaciones para solucionar problemas complejos, sencillos o rutinarios relacionados con la producción de alimentos colectivos.
Por ejemplo, la empresa que contrate sus servicios podrá realizar pedidos a través de la aplicación MyMeals, que es una especie de extensión del TecFood. Agilizará parte del proceso y mejorará y registrará la comunicación. Además de definir la intención de consumo de los comensales, actualiza la facturación del personal, evitando cualquier evasión de facturación y de los desperdicios.
La automatización de procesos formaliza y agiliza toda la comunicación, producción y distribución, y además permite un mayor control de todas las etapas de las operaciones y todos los insumos necesarios para la ejecución de las comidas.
Uno de los diferenciales del software TecFood, una solución para la gestión de alimentación colectiva, es que es posible tratar a cada cliente como un centro de costos en el sistema, y así el gerente de la UAN puede tener el resultado de cada contrato.
¿Pueden las empresas que trabajan con comidas transportadas confiar en la Inteligencia Artificial -IA- para resolver capas más profundas de este tipo de negocios?
Como era de esperar, las empresas de alimentos ahora están recurriendo a la inteligencia artificial y al aprendizaje automático para ayudar a optimizar sus procesos y administrar sus operaciones. La IA se ha infiltrado en todos los aspectos de las empresas de alimentación colectiva, desde la producción, la gestión de stock, las ventas hasta la distribución y la entrega.
Actualmente, con la Inteligencia Artificial – IA, las tecnologías que facilitan la producción han contribuido a la reducción de desperdicios, evitando pérdidas y contaminación.
Con las nuevas tecnologías de IA e IoT (Internet de las Cosas) – una red de objetos físicos incorporados en sensores – se pueden optimizar mejor las operaciones, ya que es posible aprovechar la enorme cantidad de datos que generan los sistemas que monitorean la producción y el movimiento de los productos alimentarios, lo que permite un nivel de conocimiento y previsibilidad mucho mayor, evitando pérdidas y desperdicios significativos.
El software con tecnología de IA no solo hace que los gerentes sean más responsables de sus desperdicios, sino que también permite, a partir del análisis de datos, tener los conocimientos necesarios para reducir el desperdicio de alimentos y los costos.
Software de gestión para alimentación colectiva x sustentabilidad + IA
Un ejemplo interesante de la aplicación de la inteligencia artificial – IA con software de gestión de comidas transportadas se refiere a la generación de ahorro y sustentabilidad, lo que se puede sustentar, según UNEP, con la información de que “alrededor del 10 por ciento de todas las emisiones de gases de efecto invernadero provienen de la producción de alimentos que finalmente se desechan”.
A través de soluciones específicas para la gestión de las empresas proveedoras de comidas colectivas, en base a las fichas técnicas, con sus respectivos per cápita ajustados según contrato, en base al número estimado de comensales, en el menú, y a través del monitoreo diario de aceptación y de indicadores como el resto ingesta y la sobra limpia, sin duda, la posibilidad de reducir los residuos es enorme.
La inteligencia artificial evita el desperdicio de alimentos en las cocinas industriales corporativas
En resumen, la inteligencia artificial es un grupo de tecnologías que realizan funciones cognitivas similares a las humanas y combinan la informática y conjuntos de datos sólidos para permitir la resolución de problemas.
La IA ha ayudado a los gerentes de unidades o nutricionistas en la gestión de su cocina corporativa, generando varias ventajas para los negocios de comidas transportadas. Es decir, a través de diversos algoritmos es posible obtener informaciones traducidas de manera rápida y práctica para una toma de decisiones ágiles.
Mejora en la toma de decisiones utilizando la IA en la producción de comidas colectivas
La IA puede ayudar a los gerentes de UANs a simplificar procesos, como mejorar la toma de decisiones. También se han utilizado herramientas de inteligencia artificial para predecir diferentes indicadores económicos, que ayudarán a formular políticas económicas y a mejorar la calidad de los procesos de la gestión de su empresa de alimentación colectiva.
Las empresas que utilizan inteligencia artificial, es decir, que utilizan la tecnología a su favor, ofrecen muchas posibilidades para optimizar y automatizar procesos, ahorrar dinero y reducir errores en diversos sectores de su empresa de alimentación colectiva.
Cómo la tecnología facilita la producción de alimentos en los restaurantes corporativos: conozca más
Para cumplir con las expectativas y demandas del mercado, los restaurantes corporativos han mejorado sus cocinas con sistemas de producción anticipadas de alimentos que incluyen los siguientes procesos:
- Cook-Chill (cocción y enfriamiento);
- Cook-Freeze (cocción y congelación);
- Sous-Vide-Chill (cocción al vacío y enfriamiento);
- Sous-Vide-Freeze (cocinar al vacío y congelación).
Mas afinal, o que é Cook Chill?
El Cook-Chill es un sistema de producción de comidas que consiste en la preparación y cocción normal de los alimentos, seguido del porcionado inmediato, enfriamiento rápido y almacenamiento refrigerado entre 0 ° C y 3 ° C. Los alimentos se pueden almacenar hasta por 5 días y son distribuidos en vehículos refrigerados.
Los restaurantes corporativos que utilizan Cook-Chill facilitan el cumplimiento de la legislación sobre seguridad alimentaria y control de temperatura. Los sistemas de refrigeración para cocinar también pueden reducir el riesgo de intoxicación alimentaria y el crecimiento de bacterias en los alimentos.
Cook-Chill garantiza:
- Seguridad alimentaria: menor contacto con el producto, manipulación más segura de los alimentos, control de organismos patógenos, control del organismo de descomposición;
- Reducción de la contaminación cruzada;
- Control de calidad integrado para paquetes individuales;
- Planificación de productos optimizada, menos cambios;
- La operación continua minimiza los picos de producción y los costos operativos.
Y para trabajar con el sistema Cook-Chill y optimizar el proceso de producción de alimentos, viabilizar la programación de la producción, agilizar las etapas de producción y el costo operativo de la producción, es necesario contar con un sistema de gestión de la producción de estos alimentos preprocesados y que además contribuya al control de todos los procesos de producción de las comidas transportadas.
Sin embargo, controlar todos los procesos es un desafío para el gerente de unidad o nutricionista, ya que también debe enfocarse en reducir los desperdicios; reducir el consumo de agua, energía e insumos durante la preparación; compras; control de “Shelf life” vida útil (plazo de validez) de los productos; etiquetado específico, entre otros; y, por supuesto, reducción de costos.
Y tener un software de gestión de comidas transportadas, como el TecFood, se vuelve imprescindible, ya que genera enormes ganancias de productividad. Y los gerentes pueden contar con gráficos en tiempo real que facilitan la ejecución de las tareas diarias, optimizando la toma de decisión. Además de personalizar los indicadores (KPI) de los sistemas operativos.
Por ello, le recomendamos que considere utilizar el TecFood, ya que está dirigido a procesos donde la fiabilidad en la ejecución de las tareas es fundamental.
Los sistemas de producción de comidas Cook-Chill, Cook-Freeze y Sous-Vide surgen como respuesta a los problemas que enfrentan las empresas de alimentos, es decir, por la falta de conocimiento y experiencia de los empleados, las presiones económicas del mercado y por los obstáculos de logística. Entre los problemas, también se pueden resaltar la escasez de mano de obra calificada y la necesidad de reducción de costos operativos.
Todo el proceso que involucra al sistema Cook-Chill va a necesitar tecnología, inclusive el uso de software para la gestión de todo el proceso Cook-Chill.
Es por eso que, hemos elaborado un E-book, en el que se tratarán los conceptos de los sistemas Cook-Chill, Cook- Freeze y Sous-Vide.
También, en el E-book se destacarán los puntos relevantes que un buen sistema para la gestión de la producción y distribución de esos alimentos pre preparados ofrece en la optimización de los procesos, en la calidad y en la reducción de costos.
¿Cómo ganar más con comidas transportadas?
Las empresas de alimentación colectiva pueden expandir su oferta de catering corporativo y ofrecer una solución inteligente y flexible para los lugares que no tienen restaurantes, comedores o cocinas corporativas por medio de comidas transportadas.
Considerar esta opción es pensar en ofrecer practicidad, sabor y salud para las empresas contratantes.
Diferenciarse en la oferta de comidas colectivas es un gran desafío. Sin embargo, el secreto está en el equilibrio entre el control de calidad, seguridad en las comidas y diferenciación.
Algunos fatores contribuyen fuertemente en este sentido, de los cuales destacamos:
- Tener un equipo altamente calificado en la producción, de forma que estén preparados para seguir las mejores prácticas de seguridad alimentaria;
- Planificación y buena gestión de la cocina industrial: el reflejo financiero y en la calidad de las comidas se da debido a la buena planificación y gestión de la cocina;
- Buenos proveedores y equipos modernos, inclusive de tecnología, ayudan al aumento de la productividad y a la optimización de costos operativos.
¿El resultado? Reducción de costos y aumento de la facuración, generando más ganancia para las empresas de comidas transportadas.
Conclusión
Comprender como funciona el proceso de alimentación transportada y garantizar el control de la calidad en los procesos de producción y distribución de comidas transportadas puede parecer muy difícil.
Por eso, tener soluciones que lo ayuden en la gestión de su empresa de comida transportada es fundamental, pues tiene como objetivo la reducción de costos, una buena planificación, agilidad en los procesos, optimización de los recursos y, claro, la calidad y seguridad alimentaria.
Es necesario contar con un sistema de Gestión para comidas transportadas que le ofrezca posibilidades de adaptación a cada cliente. Todo eso con la intención de garantizar el crecimiento de su negocio.
Tenga una poderosa herramienta para la administración de su empresa de alimentación colectiva y garantice una buena gestión de todos los procesos de su empresa.
Conozca el sistema TecFood. ¡Realice ahora mismo una simulación del valor que usted ahorrará en la Gestión de su empresa de comida transportada utilizando el sistema TecFood!