Fusión entre el restaurante corporativo y el mercado minorista. Ganancias al contado

Hay muchas oportunidades para innovaciones con la fusión entre los restaurantes corporativos y el comercio minorista. Con tantos desafíos enfrentados en los últimos años, muchos restaurantes corporativos han tenido menos margen de maniobra y, por lo tanto, tuvieron que reestructurarse para mantenerse en pie.

Muchos restaurantes han unificado compras, reformulado contratos, cartas y menús para reajustar finanzas, reducir costos y asegurar la salud financiera del negocio. Ahora, para diversificar su fuente de ingresos, los restaurantes corporativos se están asociando con el comercio minorista para expandir su negocio.

En este artículo conocerá la nueva realidad de los restaurantes corporativos y el nuevo perfil de sus consumidores, que son trabajadores de industrias, empresas de servicios, hospitales, escuelas, etc. También sabrá en qué estrategias están trabajando las concesionarias de alimentación para aumentar sus ingresos.

El servicio de comidas se reinventa, y quienes ofrecen comidas colectivas apuestan por implementar el comercio minosrita para operar con restaurantes corporativos, tomando un aspecto más comercial.

Abordaremos sobre estos temas en este artículo:

1. Estrategias creativas para sobrevivir y sobresalir en en el nuevo normal del mundo post pandemia;
2. Alternativas para diversificar su restaurante corporativo;
3. ¿Cómo pueden funcionar los software de gestión de alimentos de forma integrada con los sistemas para restaurantes – PDV – sistema de gestión de ventas?
4. En conclusión: ¿cómo favorecen las nuevas tendencias al negocio del food service?

¡Siga leyendo, puede que encuentre una buena idea para aplicar a su negocio!

Nuevos retos y nuevas oportunidades para los restaurantes corporativos 

Los restaurantes corporativos, que operan dentro de empresas, escuelas y universidades, por ejemplo, han reducido sus actividades ya que los empleados de las empresas contratistas están realizando sus labores desde casa.

Sin embargo, los que trabajaban en la línea de producción tuvieron que realizar sus funciones con normalidad. Así, los restaurantes corporativos también continuaron con sus actividades produciendo, obviamente, en menor escala de comidas que atendiesen a los trabajadores que seguían trabajando fuera del hogar.

Al igual que todos los demás establecimientos que se ocupan del comercio de alimentos están volviendo gradualmente a sus actividades normales, los restaurantes corporativos también lo están haciendo. Con este regreso, es seguro que habrá varios desafíos y dificultades por delante.

Las nuevas tendencias en la pospandemia, por sí solas, ya están obligando a los restaurantes de comida para la colectividad a reinventarse. Más que nunca, los consumidores están preocupados por garantizar una experiencia alimentaria saludable, segura e higiénica, lo que se ha convertido en una norma para el funcionamiento de los establecimientos.

Saber esto, si bien muestra un desafío, es una gran oportunidad ante los cambios en el comportamiento del consumidor.

Sin embargo, estas restricciones no deben ser vistas solo por el lado negativo, sino por el desafío positivo y la oportunidad que los emprendedores, con la ayuda de las innovaciones tecnológicas y la creatividad, pueden tener para incrementar los ingresos y hacer de su restaurante corporativo algo diferenciado y único. aprovechando el “reset” que provocó la cuarentena en el mercado nacional y mundial.

El nuevo perfil de los consumidores que cenan en los restaurantes de las empresas donde trabajan y sus nuevos requerimientos

Con toda la competitividad y variedad del comercio de alimentos en general, siempre ha sido un gran desafío atraer, cautivar y fidelizar clientes. En el ámbito de los restaurantes corporativos esto no es diferente. Es muy importante que estos restaurantes mantengan satisfechos a sus comensales, para que la empresa cliente del restaurante corporativo ni se plantee sustituirlo.

La competencia es alta y, por lo tanto, los establecimientos del food service necesitan, cada vez más, mejorar para no perder su lugar dentro de las empresas contratistas. Manteniendo a sus consumidores (trabajadores de la empresa) satisfechos, estos no dejarán de comer y demostrarán su satisfacción y aprecio por la comida ofrecida. En otras palabras, si no hay quejas relevantes relacionadas con el restaurante corporativo por parte de los trabajadores, la empresa contratante no buscará alternativas o reemplazos.

La demanda de los consumidores que comen fuera de casa, incluidos los comensales de los restaurantes corporativos, ya era una tendencia natural y continua. Con la pandemia provocada por el COVID-19 y todas las restricciones generadas por ella, esta predisposición se ha intensificado.

Con la nueva normalidad también surgió un nuevo perfil de consumidor, más desconfiado y resistente a nuevas experiencias. Con esto surge la oportunidad de crear estrategias para fidelizar a este tipo de consumidor con la marca. Esto también se aplica a los restaurantes corporativos.

En Brasil, se han observado varios cambios en el patrón de consumo y comportamiento de la población en los últimos años, especialmente con el desinterés de la pandemia, en que los «nuevos consumidores» pasaron a tener nuevas exigencias y cuidados, como prefieren:

• Espacios abiertos y bien ventilados;
• Mesas en balcones;
• Salones con grandes ventanales o espacios abiertos y al aire libre, etc.

Por ello, es necesario ofrecer una experiencia diferenciada para que su negocio destaque frente a la competencia, que cada vez es más grande. El hecho de que el consumidor ya se encuentre en el mismo entorno funcional de la cafetería es un gran facilitador y, se puede aprovechar, ya que para el trabajador es cómodo no tener que moverse, sobre todo si las opciones del restaurante corporativo en su lugar de trabajo son atractivos, diversificados y, por supuesto, ofrecen comidas sabrosas que satisfacen sus preferencias.

Al mismo tiempo que es un desafío para fidelizar clientes, también es una oportunidad que se presenta para los segmentos de comidas colectivas. Pero se estará preguntando: ¿cómo? ¡Vamos a explicarle! Continúe su lectura.

¿Cuáles son las estrategias para aumentar los ingresos en el sector de comidas colectivas?

Ahora que conocemos los retos del food service, además del nuevo perfil de consumidor más exigente, le daremos 7 tips y estrategias para usted, dueño de una concesionaria de alimentos, o para usted que tiene su propio restaurante dentro de una corporación, puede aumentar sus ingresos utilizando el comercio minorista en sus restaurantes colectivos.

1. Oferta de nuevos tipos de alimentos que se venden en los restaurantes corporativos

Las concesionarias de alimentación están sorprendiendo a sus consumidores ofreciendo nuevas alternativas de alimentación, comida para viajar, como el modelo de comida rápida Grab And Go (Tome y Retírese), que se está volviendo muy popular por ser un restaurante de conveniencia con un enfoque en platos preparados y listos para comer. Este modelo, además de ser práctico, ayuda a reducir el desperdicio de alimentos. Por ejemplo, escuelas, universidades, hoteles, etc. reportan arrojar toneladas de alimentos y comestibles de calidad cada año simplemente porque prepararon demasiado de ciertos alimentos o esos artículos no se vendieron tan bien como se esperaba.

El estilo de comida Grab And Go se ha convertido en una valiosa fuente de ingreso adicional para los gerentes de servicios de alimentación, que se encuentran en todo tipo de ambientes, desde vestíbulos de hoteles de lujo hasta tiendas de conveniencia, escuelas y universidades.

Los clientes más atraídos por comidas listas para comer quieren que sus comidas sean de alta calidad, diversas y deliciosas como lo serían en un restaurante. Por lo tanto, si desea mantener contentos a los clientes fuera de su establecimiento, considere agregar opciones saludables de desayuno para llevar o refrigerios para llevar a su menú semanal. Tener, por ejemplo, un TAA – Terminal de autoservicio donde los clientes pueden elegir fácilmente su próxima comida y recogerla al final de las horas de trabajo permite la comodidad.

Tener comidas así, aumenta la facturación que antes estaba compuesta únicamente por los resultados que brindaban las cafeterías. Lo que era firmado en contrato estaba cerrado, es decir, el número de comensales efectivos x precio unitario de la comida.

Básicamente, la ganancia tiende a tener un valor fijo, y estas nuevas modalidades de venta prometen aumentar esa ganancia con ventas adicionales.

Por el home office se proyecta una reducción de comensales en el lugar, un hecho, pero con la oferta de otros productos alimenticios, además de fidelizar a los consumidores o comensales efectivos, también se puede traer más rentabilidad al negocio.

Además de las opciones mencionadas, otra tendencia importante es la demanda de alimentos saludables (o “green food”) por parte de los consumidores. En portugués, “green food” es comida verde, que son alimentos orgánicos libres de pesticidas o agrotóxicos.

También podemos mencionar opciones vegetarianas y veganas. El número de vegetarianos crece cada vez más. Según la revista Encontro, que cita encuestas de Ibope, ese número ya se acerca a los 30 millones de personas en Brasil, lo que representa una parte importante de la población.

“Hay estudios que dicen que, para el 2050, si la población sigue creciendo al mismo ritmo que la actual y si nuestro proceso de producción es similar al que existe hoy, habrá falta de proteína”, advierte Cristina Souza, CEO de la consultora Gouvêa Foodservice. “En ese sentido, el consumo de alimentos de origen vegetal es una alternativa”. (Fuente: Mercado e Consumo, texto publicado el 16 de noviembre de 2020)

La búsqueda de alternativas para complacer a los comensales demuestra cuidado y foco en la salud y el bienestar de los trabajadores. Por ello, revisar y actualizar la carta o cartas es una estrategia importante para atender los nuevos perfiles de consumidores.

¿Es posible apostar por la expansión de la marca a través de franquicias de alimentación?

Se sabe que muchos consumidores eligen una variedad de opciones a la hora de preparar su comida, entonces ¿por qué no poner a disposición estas opciones dentro de la empresa en la que trabaja este consumidor? Este podría ser un diferencial interesante en su cadena de restaurantes corporativos.

Conscientes del nuevo comportamiento de los consumidores, algunas concesionarias están utilizando la creatividad y optando por crear sus marcas de comida rápida para componer un nuevo tipo de negocio y otros optan por mantener sus marcas existentes. Y aún hay otras que optan por adquirir franquicias de marcas ya consolidadas en el mercado. ¡Piense sobre eso!

2. Alternativas de venta que van más allá del almuerzo tradicional en los restaurantes corporativos, pero que requieren tecnología para la gestión de los restaurantes corporativos

Un buen sistema para la gestión de alimentación colectiva está al menos por módulos de planificación de menú, stock, facturación, compras, etc. Ya los PDV, soluciones de automatización comercial, están compuestos por un módulo para la gestión de ventas, integrado con la caja y otras áreas de la empresa. 

Para la concesionaria que quiera incorporar el comercio minorista en su negocio, sería ideal utilizar sistemas que se integren entre sí, eliminando así retrabajos, generando ganancias de productividad, agilizando la operación, generando la demanda necesaria de compra, pero principalmente, permitiendo la visualización del resultado global de la unidad, considerando el contrato de comidas y la venta de artículos extras.

Si el restaurante corporativo ya tiene un contrato con la empresa contratante para brindar a sus empleados el almuerzo y/o la cena, ¿por qué no ofrecer también un jugo especial para complementar la comida, un postre para después o una merienda/café adicional a media hora del trabajo?

Hay algunas opciones de ítems que los restaurantes corporativos pueden, con el fin de aumentar sus ganancias, agregar a sus menús para que el trabajador pueda realizar una compra adicional durante su horario laboral.

Con el EatSafe , solución desarrollada por Teknisa – todas estas nuevas opciones de adicionales o extras pueden ser entregadas al empleado en su puesto de trabajo, según horario de tiempo y lugar.

Otro método para aumentar los ingresos de los restaurantes corporativos es el canal Take Away, que va más allá del horario laboral. En él, el trabajador tiene la opción de comprar, por ejemplo, un plato congelado para llevar a casa y disfrutar, de forma práctica, de otra comida que le proporciona el restaurante corporativo.

Los sistemas de Teknisa funcionan de forma totalmente integrada utilizando una única base de datos. Con esto, el restaurante corporativo que decida implementar funcionalidades los productos minoristas, podrá hacer la gestión del establecimiento con los beneficios del sistema para POS Odhen de Teknisa, muy utilizado por restaurantes comerciales, con la posibilidad de mantener comunicación con el sistema TecFood para la gestión de alimentación (restaurantes corporativos).

3. Adaptación de los restaurantes corporativos al nuevo normal del mundo pospandemia

Las exigencias del “nuevo normal” son extremas, tanto por parte de los consumidores, que están más resistentes que nunca, como de los órganos que determinan las nuevas reglas de funcionamiento de los establecimientos que manejan las comidas, por supuesto, incluidos los restaurantes corporativos.

Uno de los métodos más prometedores para atraer y retener a los consumidores es ganar su confianza en la seguridad, la higiene, la desinfección y la limpieza en general. La desinfección de mesas y sillas, la distancia adecuada entre las personas y la higiene del lugar y en la preparación de las comidas son algunos de los factores que generan credibilidad.

De esta forma, se garantiza la seguridad de quienes comen en el lugar, rompiendo sus resistencias y miedos, y manteniéndolos fieles al establecimiento (en este caso, el restaurante corporativo que también está usando el comercio minorista). Difícilmente, las empresas que contratan estos restaurantes corporativos pensarán en sustituciones ya que los restaurantes corporativos agregan mucho valor.

Si las concesionarias van a tener cafeterías o, tal vez, incluso innovar con el modelo de franquicia de alimentos dentro de las industrias, tendrán que encajar en los moldes de los restaurantes comerciales, al fin y al cabo, la única diferencia será tener un establecimiento de venta de alimentos, pero , dentro del espacio de la industria contratante.

A modo de reflexión: el número de trabajadores en una empresa suele ser fijo, sin embargo, el número de ventas a realizar puede variar. Dependerá de la publicidad, precio, calidad, promoción, frecuencia, servicio y seguridad alimentaria y del establecimiento.

4. El uso de la tecnología como apoyo en los comedores corporativos 

Un punto clave para el éxito y para aumentar la producción y los ingresos de un restaurante, ya sea comercial o corporativo — es el uso de la tecnología como soporte, con el fin de agilizar los procesos.

Según la encuesta High-tech Retail, tecnología y comportamiento de compra brasileño, de Croma Marketing Solutions, muestra que el 60,4% de los consumidores brasileños tiene como objetivo realizar sus compras a través del autoservicio en los próximos 3 años.

Este es un número expresivo que puede ser cubierto por algunos métodos. Uno de ellos es el método “touch free”, a través de su propio smartphone o tótems disponibles en la industria o empresa contratante, el trabajador puede tener acceso a menús digitales e inteligentes que contienen, por ejemplo, los valores nutricionales de los alimentos, entre otros. 

En este método, el trabajador, si compra un ítem adicional en sus comidas u opta por una comida alternativa, podrá pagar sus facturas en el teléfono inteligente o tótem que utilizará. Podrá seleccionar la forma de pago que prefiera. Es decir, si la concesionaria elige y puede vender alimentos dentro de las empresas contratantes.

En la cocina también es muy importante el uso de la tecnología, incluyendo en la implementación del concepto de “cocinas inteligentes”. Las “cocinas inteligentes”, en comparación con las cocinas tradicionales, ocupan menos espacio físico, un tema muy importante para la instalación de restaurantes corporativos en corporaciones.

La función de las «cocinas inteligentes» es garantizar una mejor conservación de los alimentos, reducción de gastos, como gas, agua, productos de limpieza, etc. — y, por supuesto, aportar más rapidez y dinamismo en la preparación de los alimentos, además de reducir los desperdicios y basura generada.

La consecuencia de esto es un servicio inteligente y más productivo. Ya es de todos conocido que se produce un aumento de la productividad de los restaurantes que hacen uso de la “cocina inteligente”, además de una importante disminución de los costos de electricidad, por ejemplo.

Los sistemas TecFood responden a la esencia de las «cocinas inteligentes» y ofrecen tecnologías de producción que pueden aportar grandes beneficios a los restaurantes corporativos.

En el “cook and chill”, por ejemplo, los alimentos se envasan en plástico y solo se abren a la hora de servir al consumidor, además de contar con una “etiqueta inteligente”, que permite optimizar el stock en función de la fecha de producción y de vigencia. Toda una ayuda para reducir los residuos y evitar pérdidas por contaminación o caducidad.

Vea algunos beneficios de los sistemas TecFood para restaurantes corporativos:

• Control de entrega adaptado según la programación de pedidos;
• Una proyección del número de platos que se brindarán en los siguientes días;
• Informes, basados ​​en las ventas, de los «pedidos extras» más vendidos y menos vendidos;
• Uso de “etiquetas inteligentes” que contienen la fecha de producción y validez de cada alimento;
• Asistencia en el control de stock.

A través de EatSafe, los pedidos realizados a través de tótems de autoservicio o teléfonos inteligentes van directamente a la cocina, donde se preparan los platos de acuerdo con el horario que el consumidor determinó al realizar el pedido. Una gran ventaja, ya que la comida se preparará según la demanda, otro punto similar a los restaurantes comerciales.

Y hablando de la producción de comidas por demanda, cabe mencionar que el sistema KDS (Kitchen Display System) de Teknisa ofrece ganancias en la dinámica y más proactividad de los empleados del restaurante corporativo, garantizando ventajas en relación a los pedidos extras de los trabajadores de la empresa en la que se inserta el restaurante corporativo. Por ejemplo, un menor tiempo de espera para la entrega de estos pedidos, que serán entregados en el punto ideal y a la hora que fue programada.

Vea el caso de éxito de Cozzi y conozca cómo mejoró sus resultados financieros utilizando TecFood.

5. Promociones y clubes de descuento diseñados para restaurantes corporativos

Una excelente manera para que los restaurantes corporativos aprovechen los ingresos es implementar clubes de descuento que ofrezcan promociones y precios más bajos . Copiando la idea de restaurantes comerciales.

Cuando un trabajador tiene su registro personal en uno de los establecimientos que venden snacks, por ejemplo, tiene garantizado que será recompensado con ofertas, precios más bajos y promociones. Por lo tanto, la tendencia es ser constante y fiel a este establecimiento.

En un restaurante corporativo, la lealtad del cliente puede fomentarse mediante varias estrategias. Una de ellas es a través de un registro en línea. Con los datos registrados, cuando el trabajador tenga 10 comidas extra (como la del canal Take Away, por ejemplo) en el mismo restaurante corporativo, recibirá una comida gratis; o, en otro ejemplo, cuando el trabajador opte por comprar 2 opciones adicionales en el mismo día (postres, bebidas, etc.), obtendrá otro ítem adicional de su elección. Estos métodos de promoción incentivan un mayor número de compras adicionales/extra por parte de los trabajadores y, en consecuencia, una mayor ganancia para la concesionaria.

Teknisa indica 7 ideas de programas de fidelización para implementar en su negocio. También pueden ser utilizadas por restaurantes corporativos, si adoptan el comercio minorista en su negocio.

6. Atención de calidad en restaurantes corporativos

La atención ya era uno de los requisitos más importantes a la hora de fidelizar a los clientes en los restaurantes comerciales y corporativos, ahora, en el mundo pospandemia, puede que se haya convertido en algo aún más determinante.

Si antes los consumidores de restaurantes buscaban mejores precios y descuentos, hoy, están muy preocupados por la higiene. Un estudio de Galunión, una empresa especializada en alimentos y un catalizadora de conocimiento, red e innovación en beneficio de las empresas y profesionales del servicio de alimentos, indica que el 73% de las personas se sienten «más cómodas» si el establecimiento demuestra claramente el cuidado que tienen con la preparación y el proceso a la hora en embalar el producto.

Este tema ahora también se ha extendido y forma parte de la opinión pública de los restaurantes corporativos, especialmente cuando se trata de higiene y salubridad. Y sin embargo, ahora que las concesionarias están implementando la venta de comidas o el comercio minorista de food service dentro de las industrias, el precio y los juegos de fidelización se ven con buenos ojos.

Teniendo en cuenta que los restaurantes corporativos suelen estar aún más concurridos que los restaurantes comerciales, ahora se debe capacitar a los empleados de estos establecimientos para que sean lo más cuidadosos posible con la higiene del lugar. Se debe tener un enfoque en la limpieza de mesas y sillas, verificando constantemente la disponibilidad de alcohol en gel en todos los lugares necesarios y también manteniendo una higiene adecuada, con el uso adecuado y constante de alcohol en gel, mascarillas, guantes desechables y protectores faciales; todo ello sin perder la cortesía y eficacia.

Odhen by Teknisa, una solución de automatización comercial generalmente utilizada en restaurantes comerciales, también puede ayudar a su restaurante corporativo en la atención al trabajador, buscando evitar problemas relacionados con la satisfacción. Con este sistema se pueden evitar problemas habituales, como: confusión a la hora de entregar el pedido (el comensal no recibe lo que le gustaría); temperatura de los alimentos fuera del punto ideal y pedidos entregados en diferentes horarios.

Conozca un poco más sobre esta solución que promete traerle satisfacción al cliente, productividad, estandarización de su establecimiento y otras ganancias.

7. Nuevos métodos tecnológicos aplicados en restaurantes de comidas colectivas

El mundo actual gira en torno a la tecnología, la realidad. En el sector del comercio de alimentos, que ahora incluye restaurantes corporativos, esto no es diferente. Los directivos que apuestan por la innovación buscan, cada día, nuevos métodos tecnológicos que faciliten el proceso de compra y venta a los consumidores y comerciantes.

El  Autopago, el Mercado Honesto y las aplicaciones del menú digital y delivery y el TAA – Terminal de Autoservicio son algunas de las nuevas modalidades tecnológicas que han venido para revolucionar, agilizar y ayudar en la rutina de los establecimientos de comercio minorista de alimentos. En el caso del restaurante corporativo, estas nuevas modalidades llegan como un gran complemento para incrementar la rentabilidad.

Estas nuevas tecnologías reducen los gastos con empleados, reducen el desperdicio, el espacio físico necesario para realizar operaciones, el contacto físico entre personas, el uso de colas, el tiempo de espera y el tiempo dedicado a grandes desplazamientos, además de facilitar el uso de informaciones por parte de los consumidores.

Conclusión

Con el “reinicio” que tuvo lugar en el mercado de servicios de alimentos, son muchos los desafíos que deben enfrentar los gerentes del sector.

Sin embargo, con el uso de la creatividad y la tecnología, es posible traer resultados positivos e incluso mejoras en el campo de los restaurantes corporativos.

Claramente, el mercado de servicios de alimentos tiene mucho potencial de recuperación y crecimiento, siempre y cuando apunte a satisfacer las demandas de un consumidor cada vez más exigente. Además, los responsables de los restaurantes corporativos y comerciales deben ser conscientes de la urgencia de adaptarse a la nueva realidad y exigencias del sector.

La primera gran barrera que enfrentar es recuperar la confianza de los consumidores en este contexto, ya que son mucho más resistentes y desconfiados, con un nuevo perfil. Esto vale para los consumidores de establecimientos comerciales y restaurantes corporativos.

El primer punto es romper esta resistencia y entender este nuevo perfil de la mejor manera posible, garantizando al consumidor un ambiente higiénico y sin riesgos, sin perder calidad.

Luego de esta barrera, se presentaron alternativas para cautivar a los comensales y a las empresas en las que se incluyen estos restaurantes corporativos, además de nuevos canales, una mayor implementación de tecnología, nuevos métodos y nuevas estrategias, como el comercio al por menor de food service para aumentar la facturación de las concesionarias de alimentación. Estos fueron los 7 consejos y estrategias expuestas y explicados a lo largo del texto:

Consejos y estrategias para fomentar las ventas en el segmento de comidas colectivas:

1. Oferta de diversos tipos de alimentos y servicios, aunque los restaurantes corporativos continúen operando;
2. Alternativas de venta que van más allá del almuerzo tradicional en los restaurantes corporativos;
3. Adaptación de los restaurantes corporativos al nuevo normal en el mundo pospandemia;
4. Uso de tecnología para apoyar los procesos de comedores en corporaciones;
5. Fidelización de clientes mediante promociones y clubes de descuento adaptados al perfil de los restaurantes corporativos;
6. Diversificación de canales de venta y atención al cliente en restaurantes corporativos;
7. Implementación de métodos tecnológicos aplicados en restaurantes de comidas colectivas: aplicaciones y TAA – Terminales de Autoservicio.

Y usted, emprendedor, ¿cómo está viendo este nuevo cuadro pospandemia en cuanto al servicio de alimentos? Existen alternativas inteligentes y asequibles. Nos gustaría estar a su lado en esta nueva etapa tan desafiante y, al mismo tiempo, tan prometedora.

¿Qué le parecieron las ideas presentadas? ¿Cuáles son las mayores dificultades y oportunidades que ve? ¡Cuéntenos! ¡Crezcamos juntos!

¡Hasta la próxima! =)