Banzeiro

Cuando un restaurante alcanza el éxito, junto con el reconocimiento, surgen temas que están más allá de la peculiaridad del sabor y de la calidad del servicio ofertado. Claro que esos detalles son muy importantes, pero es necesario ir más lejos y, en ese momento, contar con la tecnología puede hacer toda la diferencia. Tener acceso a soluciones que permitan integración entre todos sus procesos – desde el control de stock en la cocina hasta la boleta de pago de los empleados – y que proporcionen informes con datos fidedignos es un factor determinante para garantizar un buen desempeño.

Banzeiro Cozinha Amazônica pasó exactamente por eso y, en alianza con Teknisa, encontró la mejor manera de superar los desafíos y afirmarse como referencia gastronómica. Fundado en 2009, en Manaus, Banzeiro se destacó al presentar platos dirigidos para la culinaria amazónica. Con ingredientes típicos de la región, el cheff Felipe Schaedler crea recetas sorprendentes que han conquistado a turistas de todo el mundo que pasan por la región.

El restaurante es compuesto por ambientes dirigidos para almuerzo y cena con una decoración que nos lleva a la cultura local – elementos indígenas, esculturas en madera y paja y plantas típicas.

En el menú tienen éxito como entrada, el pastel de tucumán y el caldito de tucupí, yambo y camarón fresco, pero el destaque va para la inusitada hormiga arriera y espuma de yuquita. Además de las ensaladas y de los risotos, en los platos principales es posible saborear pescados como el «pirarucu» y el «tambaqui», además de la sabrosa «farofa de uarini». Para cerrar con llave de oro, los postres también huyen de lo tradicional con el «Brownie de Yuca» con «Helado de Tapioca», o «Petit Gateau de Cupuaçu» y el «Dadito de Tapioca» con Manjar Blanco.

Todas esas verdaderas obras gastronómicas hicieron que Banzeiro ganase diversos premios, entre ellos, por cinco años consecutivos, el premio “La Mejor Cocina Amazónica”, por «Veja Comer & Beber Manaus». Del 2012 al 2014, Felipe Schaedler fue reconocido por la misma revista como “Chef del Año” y, en 2013, estuvo en el “Top 10 Traveler’s Choice Restaurantes 2013 Brasil», por TripAdvisor.

«Banzeiro Cocina Amazónica es una pequeña muestra de la gran diversidad de productos, colores y sabores de nuestra tierra. Somos apasionados, fragilizados por la Amazonía y contribuir para su cultura gastronómica con nuestros platos es un inmenso placer”
Felipe Schaedler

El gran encuentro

Banzeiro ganó notoriedad y se afirmó en el mercado gastronómico en un corto espacio de tiempo. En menos de diez años, el restaurante se convirtió referencia y necesitó adaptar todos los procesos gerenciales para garantizar el control de todas las etapas – desde las retiradas de productos en stock, por ejemplo, hasta la boleta de pago de los colaboradores. Ya no había condiciones de conducir la empresa a través de planillas y registros manuales.

O sea: era necesario encontrar un software que fuese capaz de atender las demandas que iban más allá de las ollas y de los platos increíbles. Y, así, empezó la búsqueda por una herramienta ERP que fuese capaz de ayudar a la automatización de los procesos y a la administración del negocio.

Fue en 2014 que Teknisa pasó a hacer parte de la historia, convirtiéndose en aliada de Banzeiro – que fue adquiriendo los módulos del sistema, como el ForSale y el Waiter, de Odhen by Teknisa.

«Hacíamos parte del control en planillas y la otra parte era hecha por otro sistema, que con el crecimiento del negocio, no lograba atendernos más. Poco a poco fuimos adquiriendo los módulos como Gestión de ventas, Cuentas a pagar, Cuentas a recibir, Controles bancarios, Contabilidad, Fiscal y, por último estamos implantando Boleta de pago, que ya está en la nube y eso facilita bastante el control y todos los procesos» resalta el director de Banzeiro, Thiago Schaedler.

Con informes gerenciales eficientes, Teknisa tiene como premisa facilitar la rutina de la empresa. Los datos son generados instantáneamente – mientras la tienda vende es posible tener acceso a informaciones como el costo del plato, ficha técnica así como generar un comparativo de ventas, por ejemplo.

«Es un paquete de soluciones y servicios que agregaron mucho a nuestra organización interna”
Thiago Schaedler

Tanto los restaurantes como las grandes concesionarias de alimentación necesitan estar atentos a diversos factores que son determinantes para garantizar el éxito del negocio. Detalles que son viejos conocidos de los gestores que están al cargo de esas corporaciones y que van más allá de la buena atención, del ambiente agradable y de los platos sabrosos.

Uno de los principales desafíos es lograr anular las diferencias entre las informaciones en la entrada de productos y las informaciones proporcionadas por el área de compras. Para eso, es primordial realizar el levantamiento de las Facturas y comparar los precios de los productos que constan en la orden de compra. Garantizar productos de calidad y conseguir los mejores precios con los proveedores también es muy importante en el sentido de alcanzar y mantener el margen de ganancia esperado.

Para eso, tan importante como invertir en sistemas robustos, es común – y necesario – que las empresas tengan un equipo de compras enfocado en buscar y validar los mejores productos, con menores precios y nuevos proveedores. Además del buen desempeño de ese departamento, los procesos necesitan ser bien definidos para que las ganancias sean, de hecho, aprovechadas.

Equipo de compras de Banzeiro fortalecido por TecFood

Fundado hace 13 años, Banzeiro Cozinha Amazônica necesitó enfrentar esos procesos cuando vio el reconocimiento del mercado gastronómico llamar a la puerta. Además de implantar sistemas que ayudaban a la automatización de los procesos – como Waiter, Zmart BI y Hosting (almacenamiento en nube) – también fue necesario invertir en un sistema que ofreciese un soporte aun más interno, incluyendo la administración de la propia cocina. Para atender a esa demanda, módulos de TecFood fueron esenciales.

“El antiguo sistema no integraba el stock con compras y financiero. Era todo separado. Hoy todo eso ya es integrado y, así, logro hacer compras visualizando lo que hay en mi stock”,
Ercilio Leão, responsable por el área de compras

Él resalta que, con el ERP TecFood, en el propio pedido es posible verificar si se envió la solicitud de algún ítem específico y también verificar si hay o no el producto en stock. El sistema también permite preguntar el motivo de las solicitudes para garantizar que realmente no existan pérdidas.

“Por ser integrado a los demás sectores, en el módulo financiero, por ejemplo, podemos visualizar los temas de compras. En el historial queda detallado lo que compramos, lo que el proveedor entregó y lo que dejó de comprar y también tenemos el control total de las ASs”, resalta.

Para Ercilio, el producto es bastante específico y actúa como facilitador de los procesos. “Además de la agilidad de poder acompañar las ventas hechas prácticamente en tiempo real, el sistema presenta datos reales – lo que garantiza una seguridad para la empresa”, finaliza.

Las soluciones contratadas

Waiter

Uno de los sistemas adquiridos por Banzeiro fue el sistema Waiter – que facilita que el camarero vaya hasta la mesa para tomar el pedido y, mientras está allá, ya tiene la impresión del pedido tanto en la cocina como en el bar, eliminando, así, la necesidad de comanda manual para digitar. También es ofrecida la relación de productos con todas las observaciones, como historial de venta y de cancelación, por ejemplo. Con la gestión de ventas, es posible visualizar todas las informaciones más relevantes inmediatamente – lo que facilita el proceso y ayuda en las tomas de decisiones.

Atendiendo los temas burocráticos fiscales

A través de la integración de los sistemas, Banzeiro también logra realizar la transmisión de la factura electrónica, que es una exigencia de la Secretaría de Hacienda del Estado de Amazonas.

Hosting

Banzeiro no tiene más un servidor físico. Con la contratación del Hosting, de Teknisa, todos los datos quedan almacenados en la nube, lo que hace que la empresa gane en relación a estabilidad y seguridad de las informaciones.

Zmart BI

La solución más reciente contratada por Banzeiro fue a Zmart, que funciona como un BI en forma de aplicación, que genera indicadores en tiempo real y ajuda a trazar el panorama y el desempeño de los equipos y de las ventas. Esa herramienta facilita bastante la toma de decisiones por parte de los directores de la empresa.

¿Porqué contratar a Teknisa?

Además de la búsqueda por la adecuación de los procesos, es importante estar atento al momento de elegir cual es el software house que asumirá su proyecto. Además de soluciones robustas e integradas, es primordial que exista el comprometimiento con su equipo – desde la implantación hasta la finalización del proceso. Un soporte que realmente esté a disposición y que comprenda la singularidad de su negocio va a garantizar el éxito de las operaciones y de la gestión.