Ficha Técnica de Alimentos: la clave para reducción de costos
La ficha técnica de alimentos es fundamental en la administración de restaurantes y Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN).
En primer lugar, porque garantiza la estandarización de las comidas. De esta forma es posible tener una visión clara de los costos de cada comida, lo que simplifica la toma de decisiones.
Además, con estas informaciones se optimiza la planificación. El resultado es la reducción de costos y la consiguiente maximización de los beneficios.
¿Qué es la ficha técnica de alimentos?
La ficha técnica de alimentos es un documento que detalla las informaciones sobre un producto, como: composición, valor nutricional e instrucciones de almacenamiento.
De esta manera, ayuda a las empresas de alimentación a seguir estándares de calidad en cada preparación, lo que, a su vez, contribuye a un control de costos más preciso y a la eficiencia operativa.
Informaciones esenciales en una ficha técnica de alimentos incluyen:
- Nombre del producto
- Lista de ingredientes
- Informaciones nutricionales
- Tamaño de la porción
- Valor energético
- Informaciones alérgenas
- Fecha de validez
- Instrucciones de almacenamiento
- Fabricante e informaciones de contacto
Al presentar estos datos de forma clara, la ficha técnica se convierte en una herramienta estratégica, que permite a las empresas aumentar la eficiencia y la rentabilidad.
Etiquetado de alimentos preprocesados
El etiquetado de los alimentos preprocesados proporciona informaciones esenciales tanto a los consumidores como a las autoridades. Por ello, podemos afirmar que algunas de las funciones de este etiquetado incluyen:
- Informar al consumidor: Las etiquetas ayudan a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre los alimentos que consumen, promoviendo la seguridad alimentaria.
- Cumplir con la normativa: El etiquetado asegura que los centros de producción sigan las normas de seguridad alimentaria, evitando sanciones legales.
- Informar sobre alérgenos: Informaciones sobre alérgenos ayudan a prevenir reacciones adversas en los consumidores, garantizando seguridad para quienes tienen restricciones alimentarias.
- Estandarizar productos: El etiquetado asegura la coherencia en los productos, fomentando la fidelidad de los clientes.
- Facilitar el seguimiento: En casos de problemas con productos, el etiquetado facilita la identificación y resolución rápida de fallas en el proceso.
- Mejorar el control de stock: Las etiquetas informan las fechas de vencimiento y almacenamiento, lo que ayuda a evitar el desperdicio.
- Ayudar con marketing y comunicación: Se pueden resaltar informaciones sobre ingredientes de alta calidad, orígenes de productos o características especiales para atraer e informar a los clientes.
De esta manera, estas aclaraciones ayudan a garantizar que los alimentos vendidos sean seguros, de alta calidad y cumplan con las normas establecidas por organismos que promueven la protección de la salud de la población como ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria) en Brasil.
Ficha técnica de preparo de alimentos
La ficha técnica de preparación de alimentos detalla no sólo los ingredientes, sino también las etapas de preparación, rendimiento y costo de los insumos. Por tanto, una ficha de preparación de alimentos contiene:
- Nombre del plato: Identificación de la receta.
- Ingredientes: Lista de todos los ingredientes necesarios, con sus cantidades exactas.
- Método de preparación: Paso a paso del proceso de preparación, desde el principio hasta el final.
- Equipos necesarios: Herramientas y utensilios utilizados en la preparación.
- Tiempo de preparación: Duración total para preparar el plato, incluyendo tiempo de cocción y otros procesos.
- Rendimiento: Cantidad de porciones o volumen producido por la receta.
- Valor nutricional: Información sobre nutrientes y calorías por proción, cuando sea necesario.
- Costo de ingredientes: Detalle del costo de cada ingrediente, ayudando a calcular el costo total de la receta.
- Sustitutos: Ingredientes alternativos que se pueden utilizar, si corresponde.
- Métodos de almacenamiento: Instrucciones sobre cómo almacenar adecuadamente el plato o los ingredientes, si es necesario.
La ficha de preparación de los alimentos es fundamental para estandarizar los procesos de producción, lo que permite que las empresas reduzcan costos, eviten desperdicios y aumenten la rentabilidad.
Aunque crear y mantener estas fichas puede parecer un desafío, las herramientas tecnológicas facilitan esta tarea, asegurando calidad y eficiencia en la gestión de los alimentos.
Por lo tanto, la ficha técnica de preparación de alimentos no sólo estandariza, sino que también aumenta la calidad de los procesos de producción de comidas. Con la ayuda de la tecnología, esta práctica se vuelve mucho más sencilla y efectiva.
¿Cómo contribuye la ficha técnica de preparación de alimentos a la estandarización y control de la producción de alimentos?
Imagínese la cocina de un restaurante que utiliza fichas técnicas de preparación incompletas, con cantidades de ingredientes y rendimientos incorrectos. En esta situación, la planificación del menú y el análisis de costos pueden desalinearse rápidamente con las necesidades reales. En consecuencia, esto dará lugar a importantes desequilibrios financieros y nutricionales.
Por lo tanto, para que la planificación del menú funcione, es esencial para una buena gestión de costos que se siga la ficha de preparación de alimentos. De esta manera se podrá garantizar que las comidas cumplan con requisitos como costo, valor nutricional y calidad. También, es una forma de garantizar que se respete la capacidad de producción del restaurante.
¿Cuáles son las ventajas de utilizar la ficha técnica de preparación de alimentos?
La ficha técnica de preparación de alimentos no sólo estandariza las recetas, sino que también permite un estricto control de ingredientes y costos. Por lo tanto, al integrarlo en un sistema de gestión eficiente, los restaurantes obtienen varios beneficios, tales como:
- Reducción de costos: El control preciso de los insumos evita desperdicios.
- Aumento de ingresos: La gestión eficiente contribuye a la rentabilidad.
- Excelente servicio: Los procesos estandarizados garantizan consistencia en la calidad.
- Fidelización del cliente: La regularidad genera confianza.
Además, un sistema de gestión optimizará la lista de compras, controlará los gastos y proporcionará una gestión de stock más eficiente, asegurando que todos los recursos estén alineados con las necesidades operativas.
Aunque parte de este proceso todavía dependa del trabajo manual, adoptar un sistema de gestión ERP para el servicio de alimentación colectiva puede reducir significativamente los errores a corto plazo.
¿Qué es una Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN)?
La sigla UAN hace referencia a las Unidades de Alimentación y Nutrición, encargadas de brindar comidas colectivas en diversas localidades, como industrias, escuelas y hospitales. En estas unidades, la ficha técnica de preparación de alimentos es fundamental para asegurar la estandarización de las comidas y la calidad de la producción. En consecuencia, su uso ayuda a optimizar costos y garantizar la eficiencia operativa.
Ficha técnica de alimentos: estandarización de comidas servidas
Cada UAN tiene sus propias características que influyen en el estándar de las comidas servidas, tales como:
- Cantidad y perfil de los comensales;
- Normas contractuales;
- Hábitos y preferencias alimentarias de los consumidores;
- Estructura física y equipos del local;
- Recursos humanos y materiales.
La gestión de estas unidades requiere una dinámica activa, ya que son muchos los ingredientes involucrados y la producción debe ser rápida, además de asegurar agilidad y calidad. Por otro lado, los problemas operativos, como la ejecución inadecuada de las tareas por parte de los empleados, pueden provocar variaciones en la producción, comprometiendo la calidad del producto final.
Fichas técnicas de alimentos como estrategias de calidad en la producción.
La ficha técnica de preparación de alimentos es una herramienta valiosa para los nutricionistas, ya que permite un manejo efectivo de los insumos y una planificación detallada. Con esta podrá:
- Planificar menús en función del número estimado de comensales;
- Dimensionar el volumen de compras;
- Calcular los costos de las preparaciones;
- Controlar gastos;
- Aumentar el rendimiento de las preparaciones;
- Ajustar los costos involucrados en la producción de comidas;
- Ahorrar tiempo en el proceso de producción.
Por eso, el uso de un sistema de gestión adecuado es fundamental. Con el sistema adecuado es posible automatizar procesos, garantizar la precisión de los datos y facilitar la actualización de las fichas técnicas. Esto no sólo mejora la eficiencia operativa, sino que también proporciona una visión clara y accesible de los costos y del desempeño de los ingresos.
De esta manera, nutricionistas y gestores pueden tomar decisiones más informadas, optimizando la calidad de las comidas y promoviendo la sostenibilidad económica de las Unidades de Alimentación y Nutrición.
Planificación del menú y su importancia
Como puede ver, la planificación del menú es crucial. Esto se debe a que asegura que las comidas cumplan con prerrequisitos como costo, características nutricionales y calidad higiénico-sanitaria, todo ello adaptado a la capacidad de producción del restaurante corporativo.
Finalmente, es necesario recalcar una vez más que contar con procesos automatizados que faciliten la estandarización de la producción de comidas colectivas no sólo optimiza la planificación del menú, sino que también mejora el trabajo diario del nutricionista y empleados.
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La importancia de optimizar el CMV
Si ha llegado hasta aquí, ahora es el momento de decirle que optimizar el Costo de Mercancías Vendidas (CMV) también será fundamental en este proceso de reducción de costos. Esto se debe a que el CMV impacta directamente en el margen de beneficio y en el costo final transferido al cliente.
En resumen, el cálculo del CMV implica sumar el stock inicial de insumos a las compras del período y luego restar el stock final.
CMV = Stock Inicial + Compras del Período – Stock Final
De esta manera, el CMV le permite comprender mejor los costos que implica operar su negocio, y con esto es posible definir precios más adecuados y maximizar las ganancias.
Si desea profundizar en este tema, ¡consulte nuestro blog sobre cómo calcular, reducir costos y obtener ganancias al calcular el CMV!
Cómo contribuye la ficha técnica de preparación de alimentos al cálculo del CMV
Para calcular el CMV es necesario conocer con precisión los ingredientes y cantidades utilizadas en cada plato. Por ello, la ficha técnica ofrece esta información detallada, permitiendo al gestor calcular los costos de forma mucho más precisa. Además:
- La ficha técnica ayuda en el control de costos, comparando los valores planificados con los valores reales. Esto permite identificar posibles desviaciones, como desperdicios o variaciones en los precios de compra, facilitando acciones correctivas.
- A partir del CMV calculado, los establecimientos pueden fijar precios adecuados para sus productos, teniendo en cuenta tanto los costes directos como el margen de beneficio deseado.
- Finalmente, la ficha técnica de preparación de alimentos también asegura que cada plato se prepare de manera consistente, con la misma calidad y sabor, un factor importante para la satisfacción del cliente y el mantenimiento de la reputación del restaurante.
Para mantener este proceso organizado y eficiente, contar con un sistema de gestión de alimentación colectiva es fundamental. Estos sistemas ofrecen indicadores e informes que brindan una visión clara y estratégica de la gestión de costos y contratos, permitiendo tomas de decisiones rápidas y asertivas.
Sistema para restaurante corporativo y alimentación colectiva
La adopción de un sistema de gestión de alimentación colectiva aumenta la eficiencia productiva, comercial y financiera de las empresas de alimentación. Además, la tecnología simplifica la toma de decisiones estratégicas al permitir un acceso rápido a informes detallados de las comidas.
Vea aquí la charla que tuvimos con Pedro Suassuna, socio director de Cozzi, que es cliente de Teknisa:
Actualmente las empresas están invirtiendo en soluciones tecnológicas no sólo para mejorar el control de calidad del producto, como también para asegurar la movilidad en el proceso de seguimiento de la producción, además de permitir la gestión de procesos en tiempo real.
Por ello, podemos decir con seguridad que estas herramientas no solo optimizan la operación, sino que también contribuyen a reducir costos y mejorar la calidad de los servicios prestados.
El papel de softwares en la estandarización de los procesos de producción
La falta de estandarización en los procesos de producción de alimentos puede resultar en crisis financieras para las empresas. Cuando la cantidad de insumos en una receta varía, el control de costos se vuelve desafiante y compromete la necesidad de compras.
En este contexto, un software de gestión de comidas ayuda a corregir problemas de forma rápida y eficiente, garantizando la calidad y seguridad de los productos y, en consecuencia, contribuyendo a la reducción de costos operativos.
El uso de sistemas y aplicaciones especializados
El uso de sistemas y aplicaciones especializadas, como TecFood, simplifica tanto la creación como el mantenimiento de fichas técnicas de alimentos, permitiendo cotizar los platos con mayor precisión y facilitando el control de pedidos y stock. Además, estas herramientas son fundamentales para identificar estándares de consumo y minimizar el desperdicio, lo que resulta en una gestión más eficiente y rentable para el negocio.
La elaboración y aplicación de fichas técnicas de alimentos son fundamentales en la gestión de los establecimientos de alimentación, proporcionando informaciones esenciales para las decisiones estratégicas y asegurando la calidad y rentabilidad de los establecimientos.
Así, el fácil acceso de los gerentes a informaciones detalladas sobre los productos alimenticios es crucial para mantener el control de la calidad de las comidas. Sin procedimientos estandarizados, como el uso de la ficha técnica de alimentos, restaurantes corporativos y Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) pueden perder el control de la calidad del producto final.
Conclusión
Las constantes transformaciones económicas llevan a las empresas de alimentación a buscar mejoras continuas en sus procesos internos para asegurar la rentabilidad. Además, estos cambios tienen como objetivo aumentar la eficiencia de la producción y garantizar la seguridad alimentaria en los restaurantes. En este contexto, el uso de la ficha técnica de alimentos debe considerarse una herramienta estratégica fundamental para optimizar la producción, haciendo que las comidas colectivas sean más saludables, seguras y rentables.
Así, para conseguir buenos resultados, es fundamental que las fichas técnicas de preparación de alimentos describan detalladamente todos los requisitos que intervienen en la elaboración de los platos o productos alimenticios. Además, deben incluir aspectos funcionales y técnicos de cada artículo, lo que facilita todas las etapas del proceso productivo, asegurando calidad, estandarización y precio correcto.
Por tanto, si su empresa desea optimizar la gestión de procesos y asegurar la competitividad, es imprescindible adoptar un sistema de gestión orientado a gestionar la producción de comidas colectivas, como el software TecFood de Teknisa. Esto se debe a que ayudará a controlar y mejorar los procesos, proporcionando una gestión más organizada, eficiente y rentable.
Contáctenos para obtener más información sobre cómo podemos ayudarlo a transformar su línea de producción y aumentar la calidad de los servicios brindados.
About the Author: Deysi Reategui
